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花式红烧肉
先上成品，再讲做法。 
用料：比特论坛8YH\ Q{'U-j Y
1、带皮五花肉一斤；*c K9]s1mE
2、鹌鹑蛋三十个；比特论坛V Gc Mi
3、冰糖两大匙（约半两）；!w5?9T)y1T{ Y ^m
4、老姜一块；
5、八角两玫； G%C2NzK U0R c9U1[ b
6、花椒一小匙；
7、桂皮两小块；比特论坛 S;L"?F2T#f Pu2h'D
8、干辣椒四个；比特论坛 y8^N1FV~u{
9、香葱四、五棵；
10、酱油半汤勺；比特论坛$b{k c*XS2Q
11、料酒两大匙；比特论坛(_ E3x8Y A#P:n O)Ex2xr
12、盐适量。 
做法：b%lo"Zfq+O"Q!G,i
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。5j 
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。bbs 
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。比特论坛/ 
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。% 
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 
11、当汤汁将干时改大火收汁。 
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。 
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发表于 2006-8-14 14:57:00
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发表于 2006-8-26 19:54:00
