水煮鱼详细做法

悠闲的风

水煮鱼详细做法
原料：
草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒。
做法：
1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜

2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好

3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下

4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）

5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底

6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟

7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开

8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开

9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，在面上放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两），即可食用。

狐狸糊涂

清蒸鱼

酱椒鱼头

腊鱼

来凤鱼

夏天喝冰水

小閑...你那條魚是不是給凍傷了啊.....居然紅得發紫...

不過看上去挺新鮮的啊...做出來一定好吃...

狐狸糊涂

类似来凤鱼？

红红的辣椒，湖南人的口味。

大牌编导

这可不是湖南人的风味

典型的四川口味

天空

QUOTE:

以下是引用小鱼儿在2007-1-28 20:47:00的发言：

于是他考我:"做水煮鱼需要选用什么鱼?"

我说不就是草鱼呗!

他说你看你就是不会做吧,怎么可能是草鱼,是生鱼!

现在倒轮到我晕了.我纳闷:生鱼是什么鱼呀?不就是草鱼吗？

哈哈，冒聽港過生魚

如果冒猜錯的話，他是策你的

恩要做的魚肯定是生的啦，如果是熟的，哪還用得著“做”

好像廣東這邊不叫草魚，叫皖魚呢

確實，下次一定要親手做下這個菜

不過容易做，但要做得入味的話，估計有點難。。。。。

 

守望者

不是湘阴,这是川菜.!~

    做起来不难.~

小鱼儿

我昨天学着做了一下"水煮鱼",

自以为还算成功.

可刚巧有朋友在QQ上问我晚上吃的什么菜,

当他知道我在学做菜时,

他压根就不相信,笑晕了...

于是他考我:"做水煮鱼需要选用什么鱼?"

我说不就是草鱼呗!

他说你看你就是不会做吧,怎么可能是草鱼,是生鱼!

现在倒轮到我晕了.我纳闷:生鱼是什么鱼呀?不就是草鱼吗？

恐龙小玩具

不准吃鱼~~

小鱼儿

这个是我最喜欢吃的菜肴之一,我要学着试做一下.谢谢小闲.