德州扒鸡的制作

姜盐茶

　德州扒鸡的特点是脱骨和五香具备。

　　制作：（1）宰杀活鸡时，注意把血倒净，保持鸡身色体鲜艳；（2）去毛后将鸡周身的冻皮、爪皮、嘴帽搓去，将下腹剖开摘去内脏，将颈部割开小口，摘去鸡嗉、气管等，放入清水中冲净血水污物。将鸡翅由喉门插时伸出嘴外，鸡腿插入腹中盘好；（3）沥净水分，然后在鸡全身抹糖色，放在沸腾的花生油锅里烹炸，待油浸透，鸡身表上艰出金黄色的油光是捞出；（4）排在焖煮锅内，倒入陈汤（苦卤），放上香料和配料，锅上压一铁篦子，用火烧开后微火焖煮4—10小时，至材料浸入，热烂，脱骨时用漏勺捞出。

　　制每百斤德州扒鸡城用的香料和配料为：桂皮2两，桂条2两，白芷2两，白奈1.5两，花椒0.5两，草果0.5两，丁香3钱，紫叩2钱，陈皮2两，鲜姜3两，另加酱油3斤，加盐按季节和卤汤的多少而定。

影子

应该不错~

姜盐茶

流口水没？

饭饭

我吃过的，连鸡骨头都能吃，确实还算不错。

影子

QUOTE:

以下是引用姜盐茶在2007-3-8 17:17:00的发言：

流口水没？

快了

最近都没怎么吃东西了~