懒人厨房 解馋的卤肉饭

虫虫

喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...
　　
　　这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.
　　
　　1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.
　　
　　特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.
　　
　　2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.
　　
　　(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;
　　
　　(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
　　
　　(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;
　　
　　(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
　　
　　(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.
　　
　　3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
　　
　　4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
　　
　　5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
　　
　　6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.
　　
　　7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了.
　　
　　8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.
　　
　　9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...
　　
　　

　　
　　一起认识下小洋葱
　　
　　
　　
　　原来就是干葱头 剥开后还真很象洋葱呢
　　
　　
　　
　　切圈,撒上淀粉,混和均匀
　　
　　
　　
　　炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
　　
　　
　　
　　放入保鲜袋 压成酥
　　
　　
　　
　　五花肉冻后 切丁
　　
　　
　　
　　姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角
　　
　　
　　
　　接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊
　　
　　
　　
　　盛饭 (粒粒光亮) 浇入无比味美的卤肉汁 配上入味卤蛋...
　　
　　
　　
　　摆出旁若无人的架势,用筷子将饭,肉,汁同时扒入口中...嗯,那个快意

[此贴子已经被随风摇曳的草于2006-5-19 20:32:22编辑过]