窥视卡
雷达卡
发表于 2007-7-26 16:59:00
本人是个料理白痴+材料终结者+厨房终结者。总之，我和厨房，料理是没什么缘分了。
都说先天不足，可以靠后天来补上。可是我做的菜无论从色、香、味上都可以，连我妈都说我做的比她好。可是。。。让我最郁闷的就是吃好我做的菜的后果很严重，轻则上吐下泻，重则去医院陪医生讲讲话，解解闷，增进增进他们荷包的厚度，促进促进国家的经济。为什么会这样呢？你们会说我洗菜洗的不干净，或是餐具不干净。开始我和我妈也是这么认为的，为证明偶的“清白”，我和我妈又做了次实验。消毒和清洗过程通通由我父母全权负责，我概不参加。到我下厨了，我妈还让我洗了N多遍手，简直和外科医生做手术是的消毒有的拼，或更胜。结果，惨不忍睹，或者星爷的“谁敢比我惨”也拼不过我爸妈。可怜我的父母，又去陪医生聊天了，又为国家做了次贡献。从此以后，我成为了在我家有名的毒料理掌门人。也使我和厨房永远的说了声“88”。
好了，言归正传，炒菜时如何使肉片变嫩，增加菜的口感，以下是不才的我搜集到的材料，如有不全或有误的地方，望各位看观海涵，毕竟偶现在吃客，而不是做客，不能每个去尝试（如果每个做下来，要轮到我去找医生聊天了，我妈去找警察聊天）为避免这种惨剧，我能做的也只能这么多了。
【淀粉法】将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。（这个是最平常的啦）
【啤酒法】将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。 （对于酒精过敏者甚用）
【鸡蛋清法】在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。（推荐）
【食油法】炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。（偶记得我妈做这个的时候，还是加鸡蛋清的，还放了胡椒粉调味，味道一级棒）
【盐水法】用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。（浪费的事情偶家不做的拉）
【芥末法】煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。（我妈不爱吃芥末，这个方法没法试了，555）
【苏打法】将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。（因为本人目前还没有分清苏打和小苏打，为避免不必要的损失，就没尝试了
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