安德鲁蛋挞

姜盐茶

 

到澳门旅游，品尝蛋挞是必备的项目，以至于有了“没吃过安德鲁蛋挞，等于没到过澳门”的说法。

早在中古世纪，欧洲就有食谱记录“挞”的做法，据说最早是修女为吸引信徒到教堂做礼拜而“研发”出来的甜品，渐渐地蛋挞就成为了欧洲特别是南欧地区人们的家常甜品。

澳门的“安德鲁蛋挞”是葡式蛋挞中的精品。安德鲁是定居在澳门的英国人。他对传统的葡式蛋挞制作方法进行了改良：保留传统葡式蛋挞螺旋纹式的酥皮，但改以植物油代替猪油来制作酥皮；馅料方面仍以蛋液为主，加鲜奶油（传统葡式蛋挞是加牛奶）和糖；烘烤则学广式炖奶的手法，以高温大火烘烤。正宗的安德鲁蛋挞，表面必有焦黑的斑点，这是馅中糖分，经高温大火烘烤而化为焦糖的证据。手工捏制的酥皮松软香酥、入口即化，蛋馅微呈不规则起伏，质地湿润、颤巍巍的像半熟的蛋黄，乳香十足、滑嫩甘美、柔似蒸蛋。

1989年，安德鲁在澳门路环岛开设了安德鲁饼店，制售蛋挞。随着名气越来越响，又在澳门市区开了两家分店。1997年，安德鲁与妻子唐志慧离婚，安德鲁自己保有老店，而唐志慧女士则到澳门半岛市靠近市政厅的地方开了家“玛嘉烈蛋挞”。

其后，“玛嘉烈蛋挞”与肯德基合作进军香港，又进入内地市场。而安德鲁本人，也先后在香港、台北开了分店。就这样，蛋挞成了“两岸四地”的甜点明星。

现在的安德鲁老店，还是一间不大的店面，没有任何修饰，进门一组不高的玻璃柜台，柜台后面就是制作车间，游客可以亲眼目睹制作全过程。由于店内没有座椅，游客买了蛋挞要么带走，要么就到店外的海边防波堤或附近的小教堂广场上，一边享用蛋挞的美味，一边观赏周围的景致。

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