[转帖]集酸甜鲜嫩于一体的著名湘菜左宗棠鸡

阿牧

左宗棠鸡是一道著名的湘菜，相传因清朝名将左宗棠嗜吃此菜而得名，该菜选用嫩滑的鸡腿肉，经腌制、油炸和复合调味而成，因成菜色泽金黄，外酥里嫩，集酸甜鲜嫩于一体而扬名海内外。由于作者不嗜辣，做左宗棠鸡时未放干辣椒和辣椒油，喜欢吃辣者可在烹调时添入这两种辅料。

　　材料：

　　鸡腿(3只，370克)、红萝卜(1/3根)、蒜(3瓣)、葱(1根)

　　腌料：

　　鸡蛋清(1只)、米酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)

　　酱汁：

　　白醋(1汤匙)、生抽(2汤匙)、米酒(1汤匙)、番茄酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

　　调料：　　

　　油(1碗)、生粉(1/2汤匙)

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　1 鸡腿洗净剔去骨头，肉切成块，加入1只鸡蛋清、1汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制30分钟入味。

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　2　红萝卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，葱切葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

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   3　取半碗清水，加入1汤匙白醋、2汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蒜蓉调匀，做成酱汁待用。

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　4　锅内注入1碗油烧热，倒入鸡腿肉先大火炸2分钟，再改小火慢炸5分钟，待肉熟后捞起沥干油。

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5　倒出锅内余油，爆香蒜蓉和红萝卜片，淋入酱汁煮至沸腾，倒入鸡腿肉拌炒入味，洒上葱花，即可出锅。 

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[此贴子已经被作者于2009-11-25 23:48:32编辑过]

慕容玉山

呵呵!这个口味适合我,我是不怎么吃辣

慕容玉山

汗!鸡肉不宜和葱蒜同食!偶经常一起吃

阿牧

还有其他的做法

 

左宗棠鸡的做法详细介绍

 

菜系及功效：湘菜 营养不良食谱
口味：咸鲜味      工艺：溜
左宗棠鸡的制作材料：
主料：鸡腿600克
辅料：辣椒(红,尖)15克,鸡蛋清40克
调料：大蒜（白皮）5克,姜3克,芡粉10克,香油5克,植物油50克,酱油10克,味精1克,醋10克

 

教您左宗棠鸡怎么做，如何做左宗棠鸡才好吃
1. 鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，加蛋白、酱油10克拌匀；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜头、姜切末。
2. 将炸油200克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。
3. 锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油即可。

 

小帖士-健康提示：
鸡腿和蛋白均含优质蛋白质，可提供生长发育所需的能量，经常食用，有益于健康。

 

小帖士-食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

阿牧

要口味还是要营养，大家依自己喜好选择

片子

。。。

の

不知道左先生会作何感想，，，

“左宗棠鸡”

我想我不会点

不够尊重。

影子

下次自己试试···

慕容玉山

QUOTE:

以下是引用片子在2009-11-27 17:32:00的发言：

。。。

の

不知道左先生会作何感想，，，

“左宗棠鸡”

我想我不会点

不够尊重。

 

你这还算好的

 

我们在惠州还有 东坡肉...

 

 

微微安

口水｀～～