盛宴对决，民间高手与星级大厨过招

阿牧

何谓江湖？有人的地方就有江湖。而在厨房里，也可以有一场精彩的“武林对决”。

近日，不少号称民间厨艺高手的读者打进本报电话，报名参加“大厨PK”活动。本报精心挑选了5名民间高手，组成强大阵容，昨日前往徐记海鲜阿波罗店与星级大厨现场PK。

十余高手现场对决，各自亮出拿手“绝活”，摆出一场缤纷盛宴。本报记者文乃斐 长沙报道

PK 英雄本色

武林中言，一切剑器只是表面，本身的好武艺才是重中之重。盛宴之中，品菜最重要的还是品食材，“英雄本色”指的便是追求食物本身的味道和“味由心生”的烹饪心得。

民间队伍：当所有队员都打算在酒店挑选食材的时候，号称“萝卜王子”的尹定波出奇制胜。他从家里搬来萝卜、小西红柿、西兰花……他要用的食材一应俱全，连自家的自动烹饪锅都带到了比赛现场。此外，他还亮出一大法宝白沙井的水。这些“法宝”让人大开眼界，他的口号更是豪气万丈，“只需要给我一个电插孔，足矣！”果然，他用白萝卜做出的菜肴别有一番味道。

星级大厨：讲求“食之本位”的徐记海鲜店，选用食材更是步步到位。大厨江辉的徐记薯粉钵，红薯采自湘阴；大厨吴丹的水晶腊肉，肉片晶莹，是来自湘西的正宗腊肉；吴干的酱椒炒腊牛肉，肉选自品牌基地；余龙的鸿福原味土鸡钵，鸡则取自野外走地鸡；而陈伟推出的小土豆烧肉，连小土豆都来自云南。几大菜品，来自五湖四海，组成缤纷盛宴。

PK 不着痕迹

一场风起云涌的高手对决过后，往往尘埃落定、万物回位，看不出之前的腥风血雨。

民间队伍：孔宁秀出的拿手菜就是一碗红烧肉，她的这道菜师从自家婆婆，带有浓厚的江苏风味。“带皮的五花肉本身就很好吃，自身也出油，所以我连油都不放，八角、作料也不会出现在菜里，一点大蒜籽就够了。”孔宁说，细观菜里，只见肉而其他作料了无痕迹。

星级大厨：这道豆花汤里，真的是豆花吗？大厨曹桂元的眼里露出一点“狡黠”的目光，非也非也！他介绍，这道国宴鸡豆花是从人民大会堂里淘来的一道工艺菜肴，豆花非豆品制成，乃鸡肉也，外表为豆花般的嫩鸡肉，制作极为精细，口感细腻滑嫩。只有豆腐的口感，看不出鸡肉的痕迹。

PK 独门秘籍

并不是武林高手才有暗器，其实人人都有一柄杀手锏。

民间队伍：汪星漫的葱油饼有一大秘诀。只见她揉面和面，摊开了一张大饼，抹上油后放入葱花和猪油渣，再放入锅中小火慢煎，切成了小块的葱油饼味道十足。绝招在何处？其实就在这个猪油渣。尝起来，不知道饼里的这股肉味深藏何处，只觉酥脆可口，“猪油渣放进去更能起酥，口感更好，肉看不见，但肉味能浓。”

另外，别小看这位“85后”的帅哥民间高手黄天平，他的这道蜂窝芋头也有一招，“芋头切好后，可以用小竹签捅出小洞，这样芋头再浸入高汤，更能入味。”

星级大厨：徐记薯粉钵里的红薯粉味道鲜美，原来在红薯粉下锅之前，大厨还炒了一下，“这样能去掉薯粉里的水分，再下锅后，肉的味道更能进入薯粉。”

而水晶腊肉为何能做到如此晶莹、香味四溢呢？大厨介绍，其实招数也很简单，下锅炒之前小煮一下。平时家中做菜，往往切下腊肉就炒，其实会很容易有生硬的味道，如果之前将腊肉煮一下，不仅能“憋”出一点盐味，还能让腊肉看起来更晶莹。

[现场]

美女掌勺，大厨来帮忙

当“85后”美女刘敏往厨房里一站，引起所有人的关注，原来众人都没见过美女大厨哇！刘敏切好菜后，站在锅前煎鱼时，被人围了里三层外三层。“哎呀，醋在哪里？”“锅好重，鱼怎么弄出来！”很显然，美女对酒店里的大盆大锅大碗大铲并不熟练，不少大厨充当了“义务兵”，帮她递油递锅。

而黄天平对于煎蛋也有点“手嫩”，如何才能将蛋皮完整地弄在砧板上？还是大厨代为“操刀”。一铲一磕，蛋皮下来了，黄天平赞叹不已。

一番切磋，大家明白了武林的真谛，原来结果并不重要，互相合作，能组成一幅“合二为一”的“江湖侠义情”。

武林中各路高手均有套路，那么徐记五星大厨与民间高手有什么异同呢？徐记海鲜出品总监吴云贵谈起“剑道”：“都会讲求民间的风味。”他表示，徐记海鲜会贴近家常菜，有种“妈妈的味道”，与民间味道有相同的地方。由于物流快捷，徐记海鲜更能够利用自身优势拓展资源，每道新鲜食材都取自最优出产地。在设计和出品方面，能展示出精湛的刀工、精美的色泽和考究的装盘。记者文乃斐

作者：文乃斐 长沙

 

(本文来源：潇湘晨报 )

欣儿

典型的好恰鬼

阿牧

使用湘阴红薯粉的徐记海鲜，老板也是湘阴人哦。