红烧鱼

邓韬

主料：鲫鱼
辅料：蒜,姜,葱,胡豆办酱,酱油

教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃

注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！

在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！

因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感

调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了

剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以

两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了

然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！

放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～

烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形

现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？

锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅

最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！

搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧

谷阳

看着  就想吃的~~！！

邓韬

谷阳 发表于 2011-12-2 14:46
看着  就想吃的~~！！

你吃过N回了

愚公移山

美味，楼主厨艺不错！这鱼看上去咋像是边鱼呢？呵呵！

邓韬

愚公移山 发表于 2011-12-2 14:55
美味，楼主厨艺不错！这鱼看上去咋像是边鱼呢？呵呵！

管它什么鱼，只要做得出红烧就是好鱼对不？

怡子

明明是武昌鱼，兄弟，你太没常识了。

怡子

不过，只要好吃就行，下次借厨房给你一试？

邓韬

怡子 发表于 2011-12-2 15:02
不过，只要好吃就行，下次借厨房给你一试？

在湘阴是叫边鱼的啊。

怡子

邓韬 发表于 2011-12-2 15:04
在湘阴是叫边鱼的啊。

我知道啊，怕打错字，不是出丑！！

邓韬

怡子 发表于 2011-12-2 15:08
我知道啊，怕打错字，不是出丑！！

{:soso__17624694681214513026_2:}原谅你吧。