【湘菜】潇湘猪手是湘菜中的名菜之一。有美容养颜之功效。

慕容玉山

无意中发现的一个菜谱。。不过吃得比较讲究就是。。大家来学习学习
我是比较喜欢吃猪脚的。。

猪蹄 - 猪蹄中的胶原蛋白是人体皮肤的主要成分之一，也有促进女性激素合成的作用，对女性容颜有一定的益处。然而，日常的肌肤养护不可能靠偶尔吃动物胶原来解决，改善膳食的整体营养质量更为重要。
这是一道湖南菜。何谓潇湘，潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。


原材料：
猪手 姜 葱 八角 花椒 绍酒 冰糖 盐 味精 红辣椒 香叶 酱油 白胡椒 湖南剁椒 砂糖 香醋  

1、 先去腥臭。铁锅架起，白水烧开，猪手下入煮。这时火要旺，水要烫。除了要祛除腥臭，也为了把猪手的皮肉收紧，获得筋道的口感。 　　

2、大约半小时后，将猪手从沸水中捞出，此时的手感已颇富弹性。这时，将猪手砍剁成块，同时再烧一锅白水。 　　

3、 锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内，继续烧煮，以去除血水。此时需要加入生姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少量的味精与盐，目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。 　　

4、半小时后，猪手块出锅，切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中，很简单的道理，热胀冷缩嘛，但是这却是让猪手口感富有弹性，久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。速冷紧皮之后，将半成品盛入盘内已经是香气四溢了，挑一块皮肉较多的摔在案板上，可以弹起半尺高。 　　

5、等猪手彻底凉透，坐勺洗净加油适量，六七成热时将猪手块下入煎炸，颜色略变后捞出，锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。
随后急火烧热新油，以姜丝葱花儿煸炒出香味儿，下入煎炸过的猪手块，然后加入冰糖，绍酒，味精，盐，红辣椒，八角，香叶，少许的酱油煸炒片刻，加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，然后文火靠汁儿。 　　

6、在上了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。 　　

7、熏蒸需要十五分钟左右，在熏蒸即将结束的时候，烹汁。 　　

8、坐勺内适量油，烧至九成热，到入香醋若干，多少以个人口味为宜。 　　

9、随即迅速放入砂糖，葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒，注意这时用的是砂糖而不是冰糖，为的是让汁水浓郁，麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时，蒸锅里的猪手也已到火候，端出，淋上滚烫的汁水。即可上桌。

邓赞

我的最爱。{:soso_e102:}

东湖里的鱼

家里做着太麻烦了

江雪

直接用高压锅一锅炖。。。。

慕容玉山

江雪 发表于 2012-2-23 13:00
直接用高压锅一锅炖。。。。

那样会腻死切。。。
一般高压锅。只能上气一下子。就要把火关掉
然后放气。。冷却
等下回锅
这是最简单的做法

高压锅压久了。。太烂，没嚼劲
时间太短。油冒出来。。会太腻

战斗力电脑

红烧猪脚好吃   红烧排骨更棒···哈哈

慕容玉山

回湘阴。搞个活动。。厨艺太比拼。。
有胆量的都出来露露手

慕容玉山

江锅。。。店子开张是吧。。