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作者 时落笔
也许全国的酒吧中，只有湘阴的酒吧里，才会有豆子芝麻姜盐茶喝。面对着五块钱一杯的豆子芝麻姜盐茶，却让习惯在异乡酒吧无酒不欢的我，感觉到是回家的温馨，一时竟觉得那窄小的酒吧、糟糕的音乐、暧昧的灯光都亲切起来。
但是，如果你想喝正宗的豆子芝麻姜盐茶，还是要到湘阴乡下。在那里，豆子芝麻姜盐茶泡得好不好呷？可是考核哪家媳妇妹子是否贤惠能干的标准！你无论往哪一家的堂屋里刚一坐下，热情好客的媳妇妹子，立刻就会泡豆子芝麻姜盐茶待客。因为泡茶一定要滚烫的开水，媳妇妹子先把柴火灶的火灰掏旺，在灶上放一“催壶”（一种铝制的烧水壶）的井水，然后到堂屋边陪着客人扯闲话边用姜钵磨姜，姜是一小砣洗净的老姜，在姜钵中绕着圈研磨成碎姜末。不一会水开了，媳妇妹子把“催壶”提到堂屋，四方桌上放满了泡茶的壶和碗，茶壶是家里用了几十年的“煲壶”（一种黑色尖嘴的瓦罐），茶碗是跟城里人的饭碗差不多大的绿豆色瓷碗。媳妇妹子便开始动作纯熟的操作了，泡豆子芝麻姜盐茶自然没有茶艺表演的艺术美和文化底蕴，但一个农村妇女的贤惠能干、热情待客全表现在这看似大刀阔斧地动作之中了。如果“茶道”中小酌，是一种“偷得浮生半日闲，可抵十年之尘梦的”出世的话，那大碗喝豆子芝麻姜盐茶应该算是一种“入世”了。那厨房中烧柴的烟火味，瓦罐上的黑漆漆的炭灰，大茶碗的粗陋朴实，听俚语笑话些乡间逸事，这种喝茶，也许才算喝出了茶的本味吧。
媳妇妹子先往“煲壶”里放茶叶、黄豆和芝麻。茶叶是谷雨前从自家茶园摘下烘焙的茶叶，嫩绿厚实，嚼起来有股子清甜，所以，湘阴人呷茶都喜欢像毛主席他老人家一样把茶叶都呷得干干净净。而香脆可口的黄豆和芝麻都是农闲时媳妇妹子自己炒的，平时，储藏在铁罐里，有时，还可以用来打发邻家馋嘴的细伢子。再洒一小调羹的盐，豆子芝麻姜盐茶又名六合茶，这六合便是豆子、芝麻、姜、盐、茶、开水，其中以放盐最讲究，放少了淡而没味，放多了，呷茶的老埃姐也不明讲：“咸死过人！”，而会委婉地对媳妇妹子讲：“妹子啊，再加点开水罗，我还冒呷得饱！”，这样的话，是会让纯朴的乡里妹子脸红的。料全加齐后，就可以往壶里冲开水了吗？慢着，先往姜钵里倒些开水，将一钵子乳白色的姜汤倒进“煲壶”，然后，再往“煲壶”倒开水，这时，农舍的堂屋里弥漫的全是扑鼻的茶香。茶泡好了，便是沏茶。沏茶也是有讲究的，因为豆子和茶叶全沉在罐底，没什么技巧的话，就会让有的客人只能呷浮在水面的一层芝麻。只见能干的媳妇妹子，轻轻的摇晃着“煲壶”，将茶倒在碗里，又倒回壶中，如此来回倒两三次，碗内的各种材料自然就比例均匀了，而且把看着倒茶、闻着茶香的客人早就馋得只咽口水了。这时，先端给远来的客人，再端给家中的长辈，然后是在屋檐下打闹的细伢子，最后，才是自己。在呷茶的时候，你会惊喜的发现，有的豆子芝麻姜盐茶里，也许加了晒干的桔皮末，也许加了浓香的桂花，或者剥光了皮的花生米，从这豆子芝麻姜盐茶中，你可以品位出女主人的纤巧心思。而在客人们呷茶的时候，媳妇妹子还不能闲着，见那位客人的喝得还剩下四分之一碗时，连忙端着“煲壶”殷勤地加茶，一定要等到你呷茶饱得作不得声做死的摇头时，才停止加茶。而当你拍打着茶碗，干掉碗底最后的一些豆子芝麻打着饱嗝想向主人告辞时，发现热情的农妇又给每人端上一碗甜酒红枣煮蛋，碗是乡下人呷饭用的大海碗，碗内挤满了雪白饱满的土鸡蛋，湘阴乡间的风俗，甜酒红枣煮蛋的蛋一定要是奇数，一个碗里最少放三个，多的放五个。如果你不把蛋呷完，就是对主人的不尊敬。有意思的是，当你霸蛮发狠地呷甜酒红枣煮蛋时，一只又肥又大的黄鸡，已命丧黄泉，在厨房里炒得油香四溢，在呼唤你的筷子了。我们真诚热情的湘阴人可不会“问客”才“杀鸡”的啊！
据湘阴县志中记载，豆子芝麻姜盐茶，又名岳飞茶，南宋绍兴年间，岳飞被授镇守崇信军节度使，奉旨带兵来岳阳，镇压钟相、杨幺农民起义，部队来到洞庭湖边后，士兵们水土不服、瘴病缠身。当地一位老农传授了岳飞制作豆子芝麻姜盐茶给士兵喝，才使岳家军恢复了战斗力。从此，豆子芝麻姜盐茶，也在洞庭湖边流传下来。
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发表于 2012-12-27 19:25:44
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发表于 2012-12-27 19:56:58
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