三湖大闸蟹 长沙正流行 “秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”，中秋节前后正是大闸蟹集中上市高峰期。9月17日江苏阳澄湖正式“开湖”；益阳第六届大通湖大闸蟹美食旅游节也即将启幕；而湘阴鹤龙湖畔的各家蟹店更是准备好了清蒸或口味大闸蟹，迎接长沙吃蟹大军。有人说，长沙的大闸蟹市场如今是“三湖鼎立”、三分天下。 老牌绅士：阳澄湖大闸蟹 年年中秋期待来自阳澄湖的大闸蟹，对于长沙那些讲究品位的吃货来说可是头等大事。一方水土养一方人，食物也是如此。阳澄湖是浅水硬底，更适宜闸蟹生长和活动，而且水质是弱碱性的，赋予了阳澄湖大闸蟹清甜无比的肉质，蟹黄、蟹膏有微微草腥，味道浓郁甘美。酸性水养殖的蟹煮熟后，蟹壳是艳红色，而弱碱性水中的闸蟹熟后则呈现橘黄、橘红色。如果吃过别处的蟹，再吃阳澄湖蟹，就一定能品味出那种微妙的差别。 如今，阳澄湖大闸蟹的养殖已经是具有规模化的政府行为，运营多年的苏州阳澄湖大闸蟹行业协会根据当年大闸蟹的生长情况规定了统一的开湖时间，今年阳澄湖的开湖时间是9月17日。想要吃到真正的阳澄湖大闸蟹，最简单也最可靠的方式，是到与阳澄湖大闸蟹行业协会有直接合作关系的酒店或直销点去购买。如11年前率先将正宗阳澄湖大闸蟹引进长沙的新长福，今年继续与苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会合作，店里计划推出的蟹宴，有清蒸大闸蟹、咸蛋黄焗闸蟹、蟹黄扒海参、蟹膏银皮、蟹柳芦笋、年糕烧闸蟹、蟹粉豆腐等；长沙运达喜来登酒店盛宴西餐厅及喜悦中餐厅19日至22日也特别推出阳澄湖大闸蟹，成人298元/位，可以放开肚皮吃。不过，吃太多小心肚子受不了。 本土劲旅：鹤龙湖大闸蟹 从长沙出发，沿着芙蓉北路一直往北，过湘阴县城的湘江大桥，便到了鹤龙湖畔。一条小街，两边挂的尽是“口味蟹”、“清蒸蟹”广告招牌，说明你到了有名的“湘阴吃蟹一条街”，一到周末，街道两侧停满了吃客们的小车，大部分挂着“湘A”牌照。 鹤龙湖的大闸蟹味道如何？鹤龙湖属洞庭湖水系，有人说洞庭湖区湖水是酸性，沙质底，泥沙含量较高，这种环境下长成的大闸蟹脐腹会呈现铁锈色，爪须微黑，蟹肉及蟹黄、蟹膏中也难免有隐约的泥土腥味。不过不要紧，当地大厨们借助长沙口味虾的方法烹调出的口味蟹，“一辣调百味”，一大盘由当地产的大闸蟹，经过大厨们加工后端上桌子，在食客们眼中就是美味佳肴了，更何况是直接从街后的湖里捞出，至少在新鲜上占了优势。难怪这几年秋风起时，越来越多的长沙食蟹大军成群结队直赴鹤龙湖了。 异军突起：大通湖大闸蟹 作为湖南国际旅游节重要项目之一，益阳第六届大通湖大闸蟹美食旅游节也即将开锣，这对喜好本地大闸蟹的食客们来说无疑是个利好消息，因为去当地不仅可以吃到新鲜闸蟹，还可欣赏湖区美景。 大通湖里的大闸蟹真正崛起其实只是2008年以后的事，之前曾经是阳澄湖贴牌养殖基地。不过，其发展势头很猛，今年更是跻身“国家地理保护标志”产品序列。大通湖大闸蟹的蟹苗，和阳澄湖一样都是引进的长江系中华绒螯蟹苗种，加之大通湖内螺、蚌、蚬资源非常丰富，而螺蛳和仔蚌正是河蟹的适口饵料，赋予大通湖大闸蟹野生、原生态的特质。现在长沙各大超市都可看到大通湖闸蟹的身影，不过，要想体验那种原生态的野味，最好利用周末驱车去当地品尝。 中秋节湖南各地吃什么 俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”。在人们的潜意识里，中秋节吃月饼是再正常不过的事儿。然而，因为不同地域风俗习惯各异，中秋还真不仅仅只吃月饼。那么，湖南各地中秋节都吃什么呢？ 长沙周边：各种时令小吃齐登场 莲蓉、蛋黄、五仁……这些传统口味的月饼在各大商场到处可见，哈根达斯月饼、星巴克月饼、冰皮月饼等“洋月饼”也赶着过中秋。这般强大的阵势让中秋节的氛围更浓了，而桂花酒、中秋蟹、田螺、栗子、柚子、柿子、南瓜等这个季节的小吃让这个中秋不单调。株洲、湘潭等地中秋节则以吃月饼为主。 湘南地区：粽子抢了月饼风头 粽子不应该是端午节吃的吗，怎么中秋节也吃粽子？不要怀疑，还真有中秋节吃粽子的。在永州一些农村地区，中秋节是包粽子的。据老辈人讲，过去永州交通不便，消息闭塞。从湘北的汨罗到湘南需要很长的时间，所以，当屈原的消息传来时，已经是八月中秋节了，为了纪念屈原，就只好用中秋节来代替端午，于是，就形成了中秋节包粽子的习俗。郴州的王女士说，他们那里中秋除了吃月饼、粽子，还吃一种形状像马的饼干，当地土话叫“马饼”。 湘西地区：糯米糍粑更受青睐 湘西是苗族的聚集地，苗族人每逢传统节日或家庭喜庆，都有做糍粑的习俗，在中秋节这个传统的节日里，糯米糍粑是必不可少的。糍粑做起来非常复杂：首先取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米，然后用清水把糯米浸透，放进木甑里蒸糯米饭，最后放进石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打糍粑”。舂糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米饭粒便粘不住。经过用力舂捣，使之成羹状，然后做成如鸡蛋般大小的糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口。 本版撰文/记者 周斌 实习生 何泉 | 
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发表于 2013-9-19 22:29:18
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