本帖最后由 烟蒂 于 2014-4-29 15:45 编辑
春回大地阳光灿烂,恼人的梅雨季节也块结束,又到了户外烧烤的好日子.鉴于很多人都是新手,写个指南.有什么的也可以电话或者QQ43269745求助,当然不保证有时间. 关于烧烤烤制的技术性操作上,本人不是专业,不喜勿喷
首先你得准备几样利落点的工具.(淘宝有售,懒得搜索的可以问我要地址) 烧烤炉(炉子的话45*30厘米左右大小的就足够5-8个人烧烤了.炉子太大浪费碳也麻烦.记得买直条网的,方格网的清洗太麻烦了.如图) 烧烤签子(我试过4种,最好用的是我图片上这种6毛一根,因为它是扁的,穿东西烤的时候不易松动而且方便清洗不生锈更重要的是比别的签子都长,不怕烫手还特结实)\ 油刷(普通猪毛刷,买上三个足够了) 锡纸(可以烤烤鱼和已经手贱剥下外皮的玉米.或者你有兴趣还可以弄个干锅基围虾) 水果刀(备着改刀或者划开包装用) 中号面包夹子(2个最好,一个夹碳一个给食物翻边或者开口) 不锈钢的盘子(网上6块,不知道超市多少.可以拿来放置烤好的食物也可以直接搁在炉子上当烤盘烤烤韭菜鸡蛋或者基围虾什么的) 烧烤夹(就是那种夹着鱼烤的夹子,懒得穿食物直接夹上十个八个鸡翅膀方便翻边) 最好还备上一个手摇式吹风筒(不买也行,只要你有等上个把小时让压缩碳燃起来的耐心.话说手摇式的不是一般的累.有钱老板还是买个电动的吧) 最重要的是记得买图片上这种极美滋的调味料,中辣口味的腌制出来的翅膀和鸡腿就是KFC里面奥尔良鸡翅系列的味道.全名是:新奥尔良复合调味料(中辣) 极美滋烤肉腌料 湘阴的朋友可以选择口味重点的重辣
另外在湘阴就能买到的东西在湘阴的三井头靠东湖那边的入口,左边第一个店子就可以买到大包的腌制牛肉之类的调料. 右手边第二个店子可以买到那种一套套的一次性碗和筷子之类的(里面有桌布,10个杯子筷子和碗,牙签和餐巾纸也奉送) 烧烤碳面对广兴超市的左手边那一线卖鱼的摊位最左边有个卖压缩机制炭的,不用问老板多少钱一箱碳那么愚蠢的问题,说一句老板拿箱碳直接丢下30块搬一箱就走,问价就是40了.一箱碳能保证两次完美的户外自助烧烤) 另外买一大包抽纸,水的话按每人一瓶1.5升的大瓶矿泉水计算,喝不了那么多可以洗洗手什么的.
调料 盐味精辣椒什么的不推荐新手分开买.直接用烧烤粉,喜欢辣的带点辣椒末儿,记得买小包的孜然粉和已经洗干净切碎的小香葱和一小瓶植物油,还可以买个烧烤汁(没有烧烤汁可以买小瓶的李锦记生抽)
食物的选择,新手不推荐烤鱼,大块的牛肉或者羊肉串什么的,烤出来太糟蹋时间和东西了 烤制的时候翻边可以勤快点,别烤糊了尽量烤熟.卖相不是重点,重点是回家别拉肚子,推荐喝点白酒...
推荐饱肚的食物是 糍粑(长康日新超市的卖青菜的角落里有,先烤一面,微微黄了翻边,鼓起来了用面包夹把侧面戳开撒点白糖进去继续烤,糖都融化了就可以吃了) 玉米(烤制的时候千万别把外皮剥了,直接放炉子上烤,烤得外皮全糊了就差不多可以吃了,不用调料味道挺好) 香干(先把香干表面烤得微干,刷上植物油和烧烤粉继续烤,大概快能吃了撒点小香葱,味道还行) 翅中翅尖(推荐在卖炭往右边走那一线冻货店买,提前一天买回家解冻洗干净,然后挤出多余水分,用上面购买的烧烤签子戳出点洞,再按极美滋调料上的说明把鸡翅腌制起来用袋子装好备用.基本上只要勤快点翻边,这东西的味道是最好的) 鱼丸虾丸(超市有卖,可以不刷油和调料直接烤,两面微黄就可以吃了,味道不错) 鸡杂(也是冻货那里买的.买回家弄干净以后用味美滋弄上.又香又嫩) 牛排(网上有现成的买,来不及了步步高里也有,里面自带调料,烤出来味道挺好,还可以买山东煎饼夹着烧烤当主食吃.我这还有两包煎饼,谁勤快自己来拿) 红辣椒(稍微烤干刷上油和调料,味道也不错) 韭菜(切大段撒上烧烤粉,不锈钢盘子里放油,自己煎吧,谁在湘阴没吃过这玩意,对了,还可以敲两个鸡蛋) 生蚝(自己有做烧烤生意的朋友让他帮着联系,提前一天预定在长沙发过来放冰箱冷藏里.早晨出门烧烤前开壳稍微洗一下.调料的配置好似是蒜蓉盐味精麻油葱.喜欢辣的可以切点红小米椒沫儿.搅和在一起静置一个晚上就可以用了.把蚝直接搁在炉子上每个蚝里加一勺蒜蓉酱,以后香味就可以开吃了)
选个农家乐或者水库烧烤,边钓鱼边烧烤还可以带上点小酒悠悠的喝着.得,不提了.我收拾我那些生蚝去... |