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独舟孤叶

[家常菜]香炒卤肉

  原 料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。

　　调味料：卤水2瓶（调味店有售）、XO酱10克、麻油5克。

　　制作过程：

　　1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。

　　2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。

　　3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。

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[家常菜]糖醋炸鱼排

原 料：鱼肉一斤（草鱼或鳕鱼），面粉，鸡蛋一个，红辣椒，酱油，醋，糖，葱，姜，蒜，番茄酱，芡粉　

　　制作方法：　

　　1。先将鱼片切块，鸡蛋打匀，锅中入油烧热（炸鱼排）。将鱼块先在蛋糊中裹一下，再放入面粉中裹一下，抖去多余的粉，放入油锅中炸至金黄色捞出滤油。然后摆盘。　

　　2。将红辣椒切小节，姜和蒜切末。锅中入少许油，放入红辣椒，姜和蒜末一起炒香，加入两汤匙番茄酱，1汤匙酱油，2茶匙醋，1汤匙糖，3汤匙水，一起烧开。加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡。　

　　3。将芡汁浇在鱼排上，在撒上葱花就好了。　

　　特点：鱼肉外酥里嫩，酸甜之中微辣，是下饭的好菜

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[面食]花生面包

原 料：高筋面粉210克、低筋面粉56克、奶粉20克、细砂糖42克、盐1/2小匙、干酵母6克、全蛋30克、水85克、汤种84克、无盐黄油22克。

  制 作：1、所以材料除黄油外全部放进面包机，选“发酵面团”程序，开始和面。待面团成形后放入切成小块的黄油，让面团慢慢搅拌吸收。面团搅拌好后继续留在面包机里完成基础发酵（1小时）。
2、将发酵好的面团拿出来，挤出空气，分割滚圆（9个，每个60克左右）。室温，中间发酵10分钟。
3、整形。放入烤盘中最后发酵40～60分钟。
4、180℃，烤15分钟左右。烤到10分钟时打开烤箱，拿出烤盘，再面团表面刷层蛋液。也可以先刷蛋液再烘烤，如果有碎的杏仁角就撒些在表面一起烤。

下面是整形方法

1、将中间发酵后的面团收口朝下，用手拍扁排气。翻面后包入花生酱内馅（每个约25克）。
2、包好后捏紧收口。
3、将收口朝下后压扁，用擀面杖从中间往上下擀开成长椭圆形。
4、把面团对折，对折处用刀切割4刀。
5～6、切割好的面团
7、将切割好的面团打开，拉长（要小心，容易拉破面皮）。拉开后的面团，左手固定不动，右手由上往下卷。
8、将卷好的面团打一个单结。
9、整形完毕。如果有耐烤的星形模，可以把面团放进去做最后发酵。

PS：

偶发现最后发酵之后的面团很柔软，刷蛋液时容易把表面弄破消气，所以偶在面团烤了10分钟后再刷蛋液，此时面团表面已经烤硬，不会再消气了，烤出来的色泽一样的好。

这个面包初尝很好吃，很香，但花生酱好腻人。

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      [家常菜]水煮鱼
原 料：鱼一条1000克，盐5克、料酒20克、生粉20克、蛋清100克、花生油100克，豆瓣酱50克、葱姜蒜粒各30克，花椒粒10克、辣椒粉15克，干红辣椒15克，酱油15克，味精5克，白糖10克

  制 作：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

    2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

    3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

    4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

    5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

  菜 系：四川菜

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[家常菜]酸菜炖生熟肉

原   料：里脊肉250克，熟五花肉250克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。

　制  法：1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。

　　2.净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。

　特  点：咸鲜酸辣，肉片滑嫩

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菜系：福建菜

    原料：

    带皮五花肉500克，酱油、花生油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮各适量。

    制作：

    ① 将五花肉洗净，切成3厘米 见方的块，用开水汆一下备用。

    ② 炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入适量鲜汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂，出锅即可。

    特点：

    酱红鲜亮，酥嫩味美。

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[闽菜]生炒海蚌

原 料：净海蚌肉400克，熟冬笋75克，水发香菇10克，西红柿2个。

    制作过程：

    1、海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀；

    2、香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁

    3、蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。

     菜 系：福建菜

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[浙菜]西湖醋鱼

主 料：活鱼1尾约1000克

　　辅 料：醋50克、白糖60克、姜末2克

　　制 作：

　　1)鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各剞3-5刀,但不能切断鱼皮；

　　2)鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；

　　3)撇去余汤,留250克原汤,加酱油,料酒,姜末烧至入味后,取出鱼块装盘；

　　4)原汤加糖,醋, 湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成 。

       色香味：味道鲜美

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[家常菜]冬瓜蛋卷

主 料：生咸鸡蛋，冬瓜条


　　配 料:白糖，白芝麻，炸花生米，面包糠。


       制作过程：将咸蛋黄压成薄片，卷入主料，裹上面包糠，放入三层热油中，炸至金黄色即可

　　特 点:浓香酥脆，口感独特

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招牌炒五仁 原 料：腰果、松子、榄仁、鱼仁、虾仁、料头等。 　　做 法：鱼仁用慢火煨熟；腰果、松子、榄仁炸香，虾仁用生粉、盐味、蛋清腌过；中火落油少热镬，将虾仁拉油，放入鱼仁，盛起；用余下的油爆香料头，虾仁、鱼仁回镬下味打芡，放入炸香的腰果、松子、榄仁，兜匀，下包尾油即可。 　　特 色：香脆有嚼头的下酒菜，且常见的炒仁都会以马蹄、西芹、红萝卜等为搭配，此菜除料头外，没有掺上其它配料，真材实料，吃到五仁各自的口感。 　　师傅教路：现代人饮食讲求健康，故要控制好小炒菜的用油；煨鱼仁时要用慢火，因为猛火会令鱼仁起蜂眼，影响卖相