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本帖最后由 邓韬 于 2012-1-28 00:15 编辑
材料：三黄鸡半只（300克） 干金针菜（黄花菜）15克 姜丝10克 葱白10克 干细黑木耳10克
调味料：米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、蚝油1/2大匙、生抽1大匙、沙拉油1大匙、清水1大匙
做法：
1.将鸡斩成小块，金针菜和黑木耳分别用冷水浸泡20分钟，将泡发木耳去蒂切成小块，金针去蒂。
2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内，用筷子搅拌均匀。
3.盖上保鲜膜，移入冰箱放置腌制30分钟，时间越长越入味。
4.取一只深碗，将黑木耳及金针菜铺垫在碗底，再铺上腌好的鸡块及姜丝，葱白段。
5.锅内烧开水，将碗放在蒸架上，加锅盖大火蒸25分钟即可。也可在电饭锅煮饭时，放在蒸架上一起蒸煮。饭煮好了，菜也好了。
小贴士：
1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的，才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了。
蒸鸡的时侯不要在碗上加盖，让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁，让金针和木耳更美味。
2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡，如果太肥要把部分撕去，选用三黄鸡的味道更好，有了鸡油的香味菜才更鲜。
3.鸡肉不要铺的太满，中间要有些间隔，如果铺的太满不容易熟，蒸的时间要加长一些。
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发表于 2012-1-28 00:10:33
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