口碑日渐消沉的鹤龙湖大闸蟹

阿牧

经济动物大闸蟹主攻节日市场 价格没涨销量见涨
2013年11月27日15:22新浪湖南评论

　　橘黄蟹肥丹桂飘香的金秋季，不吃几只黄毛金肚的大闸蟹，不聊几句《红楼梦》里的螃蟹诗，不在微信朋友圈晒几张三两以上的母大闸蟹，出门都不好意思跟人打招呼。
　　大闸蟹是不是真有那么万人迷，这另说着，而围绕这种外形与内在发差极大的生物，所形成的产业链，却是一道经济命题的缩影。

　　一只蟹从养殖场的工人抛洒“种子”，到戴上铂金戒指端上您高端大气上档次的餐桌，最新的互动是，你还可以扫描这只蟹壳上的二维码，就能知道它的体重、籍贯、性别、卡路里、旅行里程……这期间发生了什么呢？
　　阳澄湖大闸蟹是螃蟹中最著名的品牌，正宗的阳澄湖大闸蟹产量一直不高，每年只有2500吨左右，常常供不应求。而每一年，市场上阳澄湖大闸蟹的销量往往是其产量的三倍以上。那么对湖南食客来说，退而求其次的选择还有湘阴鹤龙湖。但是鹤龙湖同样面临这个问题：产量有限而食客如云。那么如何满足供求关系，“外援”首当其冲……
　　打上蝴蝶结的大闸蟹
　　“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”，每年农历九月九重阳节后至12月上旬，是吃螃蟹的最佳时节。2013年阳澄湖大闸蟹开湖时间定在9月17日。这是为了争夺中秋礼品市场的信号。毕竟，今年的时间比去年提前了将近一个礼拜。中秋礼品争夺的舞台，越来越沦为月饼和大闸蟹的PK秀场，这已是不争的事实。
　　苏州澄虹阳澄湖大闸蟹湖南总经销王振，在湖南做阳澄湖大闸蟹已有三年时间，他目前在长沙、浏阳和湘潭开了三家直营店，株洲和郴州有两家加盟店。之前有媒体纷纷预测：“阳澄湖大闸蟹今年因为旱灾，产量有所下降，2013年的价格会有所提升”；“在中央遏制三公消费的举措下，今年阳澄湖大闸蟹销量不如往年”等等，而王振对这些报道并不在意，今年他代理的阳澄湖大闸蟹销量和价格并未受到任何影响。
　　事实上，长沙的大闸蟹市场经过马王堆海鲜众商家和徐记海鲜等酒楼的耕耘，在2012年，已经有不少市民开始放弃月饼，选择大闸蟹作为中秋节日礼物。有媒体透露，徐记海鲜2012年卖出了17万只大闸蟹，整个长沙预计吃掉130吨大闸蟹。而全国知名闸蟹连锁销售机构苏蟹阁等商家也2012年在长沙各媒体投放大量广告，进一步攻占长沙大闸蟹市场。
　　今年中秋，长沙的大闸蟹市场依旧一如往昔的火热。据王振透露，在中秋节前后那几天，单是他在长沙一家店，每天的营业额就有近三万元。“一盒月饼也要两三百块钱，那你还不如买大闸蟹送礼，所以，我这边有不少中小型企业定个几十盒大闸蟹给员工发福利。”尽管王振所代理的苏州澄虹阳澄湖大闸蟹长沙店，隐藏在乐和城对面黄兴中路的一条小巷子里面，但因为做了三年，口碑不错熟客也比较多，每年的销量几近以30%的幅度递增。今年9月，他还和长沙西湖楼签订了大闸蟹独家供货协议，澄虹阳澄湖大闸蟹的广告展架至今还立在西湖楼的醒目位置。
　　今年螃蟹上市时间大概在9月10号左右，高峰期在10月至12月上旬。还未到螃蟹销售的最佳时，螃蟹礼卡的线上、线下销售战早已打响。至于大闸蟹的价格，抛开物价上涨的因素，相比去年并没有多大变化。“倒是相比2011年，2012年大闸蟹的进价平均涨了10元每只，而今年和去年价格是一样的。”王振解释道。
　　以王振代理的澄虹阳澄湖大闸蟹为例，他今年推出了商务型礼券、精品型礼券、珍品型礼券、尊贵型礼券、豪华型礼券、极品型礼券等价格从380元至2680元不等的大闸蟹礼卡。除了高价位礼券销量比往年有所下降外，380至580商务型礼券的销量与往年持平。为了回馈顾客，他还特意在微信朋友圈首次团购，即10月21日至27日期间，原价398元的礼盒大闸蟹礼盒(8只)仅售298元。
　　“一盒大闸蟹也就两三百来块钱，算不得高消费，送给亲朋好友都不错，并不是什么奢侈品。”王振说道。今年螃蟹的订单不但没有降低，反而相比去年多20%。长沙人爱吃螃蟹，这已是不争的事实，所以并不会因为限制“三公消费”就不吃螃蟹了。
　　有多少人懂得吃蟹？
　　此前有不少媒体预测，今年高温对螃蟹的生长产生了不利影响，致使螃蟹的生长速度变慢、脱壳慢，上市也就慢了，导致螃蟹的品质没去年高，大螃蟹比较少，螃蟹产量下降。
　　据有关媒体采访江苏省海洋与渔业局相关负责人，今年江苏全省螃蟹养殖约400万亩，与去年持平。虽然高温对螃蟹生长产生一定的影响，但由于不同养殖方式和不同投放量，使得螃蟹产量也会有高有低，总的来说，产量与去年持平，不会影响投入市场量。和往年一样，今年依然有60%到70%会投放在江苏本地市场，有30%到40%会投放在上海、北京、香港等地。虽然个体螃蟹养殖户有所减产，但由于各地增加了不少养殖户，所以今年的螃蟹上市量甚至比去年高。
　　据知情人士透露，长沙的闸蟹市场的主力军与往年依然没有太大的区别。一贯以中高档海鲜酒楼著称的徐记海鲜，售卖的巴道阳澄湖大闸蟹礼盒，其中一款的价格是228元的六只装礼盒。但是猛攻长沙大闸蟹市场的苏蟹阁，却在9月16日的南昌曝出了售卖假阳澄湖闸蟹的丑闻。《南昌晚报》在一篇《阳澄湖大闸蟹还未上市 苏蟹阁被疑挂羊头卖狗肉》的报道中指出苏蟹阁在南昌某门店9月13日就开售阳澄湖大闸蟹了。这让阳澄湖“洗澡蟹”“冒牌蟹”的问题再度浮出水面。
　　似乎在不少人眼中，阳澄湖大闸蟹就是“正宗大闸蟹”的代名词。其实，湖南本土的大通湖大闸蟹一直产量不错，口感也备受食客喜欢，大通湖大闸蟹也已成为湖南地理标志产品，长沙车站路有大通湖大闸蟹的专卖店，也有不少人专门从长沙驱车去吃蟹。今年以来，车程不过一个小时的湘阴鹤龙湖，也成了不少人专程自驾去吃大闸蟹的热门首选。不过那里水面较小，大闸蟹质量相对稍差。
　　“长沙吃蟹的人也越来越没有从前挑剔了。”万家丽路靠近月湖大市场的“0731海鲜大排档”总经理汤绚认为，长沙人对本土大闸蟹的认可度也挺不错的。这家专门以平价海鲜供应的大排档，开业不过半个月时间就已小有名气。最近开业特惠推出的8元、18元每只的螃蟹卖得很好，平均每天要卖出200多只，而且只是限中餐和晚餐时段。
　　在深圳做海鲜餐饮近八年的汤绚，今年年初才回到长沙，相比以海鲜为家常便饭的沿海城市深圳而言，长沙人也逐渐培养起对海鲜的热爱。所以，依托靠近马王堆海鲜市场的优势，0731海鲜大排档主打平价亲民路线，每天直接从马王堆供货到店，确保品质新鲜。而且人均消费不过60元左右的海鲜加工店经营形式，让他们迅速打开了市场。
　　【如何挑选大闸蟹】
　　一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
　　二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
　　三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。
　　四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
　　五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
　　“阳澄湖大闸蟹”神话不再
　　现在卖大闸蟹的，少有称自己的蟹不产自阳澄湖，所谓“十个阳澄湖大闸蟹九个是假的”，足见阳澄湖声名显赫的江湖地位。谁都知道蟹味肥美，可同种类的蟹，产自阳澄湖，就更好吃了？
　　大闸蟹学名叫“中华绒毛蟹”，是河蟹的一种，它的生长并没有地域限制，北起辽河南至珠江，在多个省份的水域广泛分布，有四大产区，一是辽蟹，在东北地区；二是苏北蟹，主要产自高邮湖一带；三是太湖蟹，在无锡一带；四是阳澄湖大闸蟹，在苏州昆山一带。
　　上海海洋大学陈舜胜教授认为，“水质好大闸蟹就好”，虽然各地水质都有一些特性，但这个特性不会突破物种的界限。就说阳澄湖，是太湖支系，且位于太湖下游，水质不比太湖更好，养殖饲料也都是喂食小虾鱼、螺蛳、水草、玉米和豆粕，同种、同水源、同饲料，饲养出的大闸蟹味道显然不会有什么差别。中国水产科学研究院周鑫教授也曾做过实验，发现太湖蟹风味氨基酸的含量以及各项口感指标，与阳澄湖蟹相当。
　　在阳澄湖当地，每户蟹农可分得20亩水域养蟹，也能申请到“阳澄湖”这个地域标识。仅113平方公里的水面就分布着数以千计的养殖户。阳澄湖大闸蟹养殖协会统计显示，当地经营大闸蟹的水产公司多达800个，品牌也超过800个。
　　而这些年，阳澄湖大闸蟹的品牌却始终没能统一。“巴城阳澄湖”和“苏州阳澄湖”这两个协会闹了多年，结果都是产自阳澄湖的大闸蟹，却分别属于两个协会，两个地理标志，也分别向不同的部门申请了商标，更是分别拥有自己的一套防伪查询体系，却互相不认可。
　　从“青壳白肚，金爪黄毛”的外观鉴别，再到颇有官方色彩的蟹扣；从“原产地养殖证”的办理，再到“万亩养殖基地”的宣传，每家蟹商都能找出一个依据，说自己是“最正宗的阳澄湖大闸蟹”。
　　除此之外，还有塘里的和湖里之争。苏州阳澄湖大闸蟹协会会长杨维龙表示，阳澄湖大闸蟹是指在阳澄湖水面上养殖，“塘蟹肯定不属于阳澄湖大闸蟹”，而阳澄湖镇政府则认为，从1996年开始，很多村民起初在阳澄湖里养，后来因为养殖水面紧缺，就搬到了岸上的水塘里养。“水塘里和湖里同属阳澄湖水系，没有差别。”
　　每一年，因为饲养螃蟹给太湖流域的水质造成了很大的污染，苏州和无锡政府，每年都在减少养殖水域，这使得阳澄湖大闸蟹变得更加抢手。随后，一些“洗澡蟹”的曝光出现，更是伤害了阳澄湖大闸蟹的品牌价值。
　　所谓“洗澡蟹”，是指蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖，被放到阳澄湖里浸泡一段时间，最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”。每年中秋节前夕，大量“洗澡蟹”充斥市场，冒充“阳澄湖大闸蟹”出售。
　　如此讽刺的局面，对于消费者而言，大闸蟹是不是真正出自阳澄湖已经没有了实际意义。因为无论你出什么样的价钱，最终得到的很有可能都是同样一只螃蟹，到了这个时候，“阳澄湖”三个字还有什么意义？
　　实际上，阳澄湖大闸蟹与和田玉、红木等一样，都炒作某个产地，但材质却并不独特。由于其它产地有充足的供应，导致这类商品的价格和品牌终将会归于平庸。
　　大闸蟹的“生死时速”
　　家住雨花亭的李蓉在网上订购了一盒大闸蟹，商家表示将从产地发货，预计48小时内送达，而实际上她足足等了快四天才收到货，不过“打开箱子后发现大闸蟹都还活着就没追究。”
　　而另一位在网上买大闸蟹的张先生就没这么幸运了，他一共购买了12只大闸蟹，按照蟹商的说法，大闸蟹采用空运方式运送至全国各地，“只要快递能到的地方都没问题”。但几天后待大闸蟹送达开箱后发现12只蟹才活了3只。他随即向蟹商反映情况，蟹商答应补寄，但补寄来的大闸蟹，结果依旧损失惨重，7只蟹只活了2只。
　　线上订购、兑换，家中坐等快递送蟹上门已成为不少年轻人消费大闸蟹的主要方式。但长路漫漫让不少大闸蟹还没上餐桌就已一命呜呼。开箱后几只死蟹，不但影响心情，更影响蟹商的信誉和收益。大闸蟹是生是死，实则是对快递公司时效以及冷链环节的全方位考验。
　　据淘宝一位专卖大闸蟹的店主表示，为了保证大闸蟹能够“鲜活”地到达消费者的手中，保温泡沫箱、冰袋、密封条齐上阵。完善的包装一般能保障大闸蟹3—4天的存活。理论上这个时间足以支持大闸蟹从养殖基地通过航运发送到全国任何一个城市，可是“大闸蟹的存活率与包装、路途长短、两地温差等有直接关系。”
　　为了将运送途中的死蟹减少，众多蟹商以及电商网站选用顺丰进行配送，今年顺丰还特意为阳澄湖大闸蟹特意开辟了绿色通道，对产地直采的大闸蟹订单提前配送专机发货，订单绝大多数可在48小时内完成配送。时效性较强并具备冷链能力让顺丰成为国内大闸蟹配送的主力军。
　　据不完全统计，目前顺丰占国内大闸蟹配送总量的90%以上，剩下市场份额由电商自建物流、门店自配以及EMS、圆通等具备航运条件的快递公司所瓜分。
　　不过，即便如此，依旧无法避免死蟹的出现。
　　据悉，目前阿里巴巴、京东、苏宁易购等大型电商已经开始涉足生鲜，鲜果、大闸蟹等纷纷上线。但实际上，由于生鲜物流仓储的门槛太高，即便拥有自建物流体系也只能通过与冷链仓储物流公司或者快递公司合作配送，所衍生出来的新订单也成为快递企业新的增长点。
　　据业内人士介绍，冷链市场具有很大的潜力，但目前，国内真正意义上具备冷链配送的快递企业只有四大国际快递和顺丰等少数几家。不少快递公司也开始意识到冷链的重要性，开始尝试配送苹果、鸡蛋等保存时间较长的品类，但对樱桃、荔枝等时效性要求较强的则敬而远之，距离真正的冷链配送尚有一段距离。
　　因此，大闸蟹等生鲜产品扩展电商路线，发展冷链是企业转型升级的关键。蟹商联手快递公司通过冷链在往产业链的上游走，不仅是业务范围的扩宽，更多的是带来产业转型的附加价值。

阿牧

湘阴鹤龙湖的螃蟹经营，已经走进一条歪路。重销售轻质量，重短期利益忽视长期利益。

湘阴人其实是非常看重技术开发的，但是这几年的新一轮开发，让湘阴人更多依靠资本手段，而非技术手段建立本土的品牌。

曾经的藠头现在已经没落了，鹤龙湖的螃蟹看似如日中天，实际上真是火里烹油。如果不在包括闸蟹、特种淡水鱼和其他特色水产品上有所突破，随着环洞庭湖交通网络的畅通，湘阴鹤龙湖的地理优势终将随着品牌特色的消逝而荡然无存。

不知道哪天还能再看到湘云鲫这样突破性的产品在湘阴出现啊！

徒步单反

吃螃蟹也就金秋十月，食客才会跟风形成产业链。

怎么办呢

亲戚好几个在那边有房子，做生意，其实就是十一黄金周前后短短的时间里火一把。生意常年火爆的好多都是街上某些单位签单的主儿养着的。

葬爱

鹤湖除了莲藕,真蟹有多少,,,心里都清楚,,,,从外地拉蟹挂鹤湖名字,,,,这样的东西怎么建立品牌啊,,真正的品牌是要真品质的,,,,,,,,的

阿李旺旺

真相就是三，四楼，湘阴也根本不适合养这东西。

下一站幸福

我表示，没有吃过。。哈哈。来自: Android客户端