[分享]每日新菜——不断更新中~~~

独舟孤叶

纸包鸡

主料：鸡胸肉（切片）

辅料：料酒、酱油、盐、麻油、胡椒、豌豆荚、葱丝、姜丝、玻璃纸、葱

制法：（1）将鸡肉片加入料酒、酱油、盐、麻油、胡椒料拌匀备用。

      （2）一张玻璃纸包上一块鸡肉，一片豌豆荚及少许葱、姜丝，包裹成长方形状。

      （3）油烧熟，放入纸包鸡大火炸2分钟，见鸡浮起后，用漏勺压一压立即捞出。纸包鸡内亦可加些香菰丝或辣椒丝。

独舟孤叶

水煮活鱼的做法

准备工作：
大辣椒 少许
麻子  少许
草鱼 一条
细瓜一条
白菜 少许
姜 少许
蒜头 少许
开始。
首先当然先切鱼了。
鱼的切法有讲就的。
记得要先从鱼的后面往鱼头方向切至骨头位把整面先切下。
其它切法，看个人兴趣，不多费口舌。
第二步。
下油，不要太小气拉。
油热时，放（将），少许后
放鱼头进去。
过两分钟后。放入有带大骨头的鱼身。
炒，五分钟后，放入 （算），再过一分钟后
放入水。
第三步。。开始写。
放入白菜，细瓜。
煮三分钟后，将没带骨头的薄切鱼片放入。
煮一分钟后，捞起来放在大盘子里。（汤也要倒到盘里。）
第四步，
放一些油，把辣椒放入，麻点放入，微炒15秒。
把油捞起来浇灌在刚才的鱼的盘子上。

独舟孤叶

冬笋鱼头窝
　　原料：鲢鱼头半个，雪里蕻、肉馅、冬笋、豆腐、葱、辣椒各适量，油5大匙。
　　调味料：
　　(1)料酒1大匙，酱油2大匙。
　　(2)料酒1大匙，酱油1大匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，清水2杯。
　　做法：
　　1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料(1)略腌。
　　2、雪里蕻洗净、切碎，冬笋去壳、切片，豆腐切四方块。
　　3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入砂锅内，并将豆腐煎黄一并放入。
　　4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料(2)烧，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时即可拣除葱、姜，端出食用。
　　特点：开胃可口，清鲜。

独舟孤叶

剁椒胖鱼头

 原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
　　做法：
　　1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
　　2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
　　3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。特点：咸辣可口，佐餐极佳。
　　银丝辣鱼头
　　原料：鲢鱼头1个(约900克)
　　辅料：粉丝200克、鲜红青指天椒75克，生姜、泡椒适量。
　　调味：胡椒、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、泡椒油、葱段、葱花、葱油各适量。
　　做法：
　　1、粉丝先用温水发透。
　　2、将指天椒剁碎放入泡椒、胡椒、盐、味精、鸡精、料酒、白糖、泡椒油中拌匀，把鱼头放入腌制5分钟。
　　3、把鱼头一切两半，摆放大碟中，再把调好的指天椒调料铺放于鱼头上面。
　　4、上笼猛火蒸约5分钟，最后撒上葱花，浇上热葱油即可。
　　特点：香辣醒胃，色泽鲜美。
　　提个醒
　　多吃鱼头虽然对人体健康有利，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养同样十分丰富。
　　另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。

独舟孤叶

[新春家常菜]四宝豆腐

原料/调料：白豆腐3块、虾仁、冬菇、火腿、青豆粒各20克。花生油20克、10克、味精10克、白糖5克。

制作流程：

1.白豆腐切厚片，摆入碟内，虾仁、冬菇、火腿、青豆都切粒。

2.加入虾仁、青豆、冬菇、火腿、盐、味精、白糖、撒入豆腐上待用。

3.用蒸锅烧开水，放入摆好的原料，用旺火蒸6分钟拿出，烧开油淋入原料上面即成

独舟孤叶

[新春家常菜]姜葱炒花蟹

炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。

　　制作过程：

　　1、花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。

　　2、用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。

　　3、在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。

　　4、另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。

　　5、加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。

独舟孤叶

超级辣子鸡的做法

原料:
　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
　　做法: 　　
　　1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。 　　
　　注意: 　　
　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

独舟孤叶

蒜香蚝油焖酥软排骨　　　　　

材料：

　　排骨半斤、切碎的蒜粒（四到五瓣）、青辣椒两个

　　调料：

　　蚝油、白酒、酱油

　　制法：

　　1.切好的排骨加入白酒和酱油腌5-10分钟；

　　2.把腌好的排骨入锅炒一下后盛到碟子里；

　　3.把切好的青辣椒用油爆香，加少许盐；

　　4.把排骨倒入锅和辣椒一起炒一下然后加半碗水焖；

　　5.最后把蚝油和蒜粒放进去翻炒一分钟这样就OK了。

独舟孤叶

相宜的东坡炒花蛤

东坡肉和清炒花蛤，就是这期厨星带来的两道普普通通的菜，初闻之，似乎与之前的苏式红烧肉颇有相似之处，但细品之，却是吃出了些门道：肉酥而烂，吃时连皮带瘦肉夹精肉蘸汤汁一口咬下，混而嚼之，肉香打通鼻喉二处，吃头的最高境界不过如此。此时，再尝一口清淡的清炒花蛤，鲜味儿似有加重的表现。看来这一红一白，搭配得还真是巧妙。

　　东坡肉

　　火候足时它自美

　　吃肉的最高境界，无疑是东坡肉。简简单单的原料，却能煮出无比的美味来。东坡居士曾言：慢著火，少著水，火候足时它自美。这几句话同时也道出了烹饪东坡肉的精华所在。每个人做东坡肉的手法都不尽相同，星星妈妈的做法是简单异常，但味道却是出奇的好吃。这道东坡肉属于浙江菜，原料有猪五花肉、生姜、葱、酱油、绍兴黄酒和白糖等。

　　制法上重火候。先将五花肉煮熟去浮沫，之后切成方块。在沙锅内放入葱、姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油、白糖、黄酒、葱，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时。最后将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。与红烧肉相比，东坡肉在造型上更加美观，端上桌来，总能令人眼前一亮。

　　清炒花蛤下锅爆炒速战速决

　　香浓的东坡肉吃多了难免觉得油腻，星星妈妈体贴地为我们准备了一道清淡的花蛤。这道菜炒起来快，但前期却准备了一夜。星星妈妈告诉笔者，为了去掉花蛤内的沙子，最好在烹饪前浸泡一夜。烹饪时则是以快为特点，油烧热，立即将花蛤入锅，快速煸炒之后起锅装盆。

独舟孤叶

酥 皮 香 椿

主 料：香椿

    辅 料：鸡蛋、面粉

    调 料：盐、淀粉、食用油、花椒盐、鸡精

    做 法：

    1、将香椿洗净晾干，用盐水稍腌大约10—20分钟即可，挤去水分撒上一层干淀粉；

    2、将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊，加入食用油拌匀后即成酥皮糊；

    3、坐锅点火放油，油5—6成热时，将香椿逐个粘上糊，放入锅内炸至金黄色捞出装盘，食用时可蘸着花椒盐。特点：外皮金黄酥脆碧绿芳香。