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独舟孤叶

[川菜]泡菜爆河虾

主 料：河虾

    辅 料：四川泡菜、青红尖椒、小萝卜

    调 料：盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒

    烹制方法：

    1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出；

    2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。

    菜 系：四川菜

    特 点：泡菜味浓，开胃下饭。

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新疆特色
　　配料：鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而异）和面一团
　　第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
　　
　　第二步，把花椒炸透。
　　第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）
　　
　　第四步，加砂糖，盐，料酒。
　　
　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
　　
　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
　　
　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！（盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上）
　　
　　第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
　　这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？

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碧波田鸡

原材料：

　　丝瓜150克、田鸡100克、生姜、葱各10克、红萝卜20克。

　　调味料：

　　花生油30克、盐10克、味精10克、白糖5克、胡椒粉少许、湿生粉适量、麻油5克、绍酒5克。

　　制作过程：

　　1、丝瓜去皮切大条，田鸡杀净去皮砍成块，生姜切片，葱切段，红萝卜切花。

　　2、烧名下油，放入丝瓜、加入部分盐、味精、白糖炒熟，再用一部分湿生粉勾芡炒透，出锅摆入碟内。

　　3、锅内放油，下入生姜片、葱段、田鸡块、红萝卜花攒绍酒，调入剩下的盐、味精、白糖、胡椒粉炒至熟透，用剩下的湿生粉勾芡、淋麻油出锅放到丝瓜上面即成。

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安神美容——桂圆炖蛋

用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。

　　制法：

　　1.桂圆肉干用温水洗净。

　　2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。

　　蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。

　　功效：补气血，益心气，安神美容。

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马来糯米鸡

材料：鸡胸肉，泰国香糯米，玉米，毛豆，香菇，鸡蛋，香肠

配料：蚝油，胡椒粉，料酒，酱油，糖，盐，香油等

做法：

1。鸡肉先切小块用料酒，一点酱油，蚝油，糖加胡椒粉腌至少一个小时，我在超市买的鸡胸肉是已经事先用姜和芝麻腌过的，再加上后来的腌料一起腌，味道也很不错

2。糯米我用清水泡了一个晚上，实际上3-4个小时就足够了，香菇也发好切碎，拌入沥干水的糯米，加一点香油，和适当的水（因为泡了一个晚上，我只是象征性的撒了些水进去，并没有没过糯米），上锅大火蒸15分钟。这时蒸好的糯米应该是半熟的，加蚝油，胡椒粉，酱油，糖和盐拌匀即可

3。煮一个鸡蛋，切4块

4。找一个盆，我用的是做salad的透明玻璃碗，依次垫入腌好的鸡肉，香菇，香肠，玉米，毛豆，鸡蛋等，最后盖上糯米，压平压实碗口，如果腌鸡肉有多余的料汁，可以一起浇入，入锅蒸45分钟倒扣出来即可，最后洒上芝麻，蚝油和一点辣椒粉

味道还是很不错的，形状也很可爱，因为蚝油放得比较多，甜甜的却不油腻，因为用的是泰国糯米，即使蒸久了吃起来也不是那种烂烂粘粘的感觉

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[粤菜]荷叶米粉鸭

原 料：净肥鸭半只(约1公斤左右)，粳米220克，鲜荷叶2片。调料　香油30克，甜面酱25克，胡椒粉1克，花椒2克，大料2克，白糖5克，味精3克，葱末30克，姜末25克。  

制 作：(1)把宰杀好的肥鸭用清水洗干净，用刀把骨头剔去，坡刀片成32片，放在盘里，加入料酒、白糖、甜面酱、酱油、味精、盐、胡椒粉、葱、姜末、香油等一起搅拌均匀，而后浸渍1小时左右。

(2)将粳米、花椒、大米放入炒勺。用文火炒成黄色，晾凉后磨成粗米粉，然后掺入鸭肉片内蘸拌均匀，码在碗中，上屉用旺火蒸熟。

(3)将鲜荷叶的蒂切掉，用水洗干净，用干净布擦拭掉叶上的茸毛。

(4)用刀在每片荷叶上交叉着划4刀(呈米字形)，共切成16块待用。

(5)将每块荷叶光面向下摆好，在中央放上2片蘸好米粉的熟鸭肉，折叠成方形的包，竖放于碗中，一包一包地挤紧不留空隙，上屉蒸30分钟左右，取出扣在盘中即成。

特 色：鸭肉柔软鲜嫩，米粉香味浓厚，荷叶清香渗入，食用颇有风味。

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[美食]糯米腊肉丸子

原 料：两斤糯米，一到二两腊肉，小葱15-20根，姜两快，鸡蛋两个

　　一，糯米温水浸泡两个小时后，上笼蒸四十分钟。

    二，糯米放凉一会儿，摸着温温的时候，打入两个鸡蛋。

    三，腊肉煮熟后切丁，葱切花，姜去皮后切粒。

    四，全倒入熟糯米里，加花椒面和盐适当，按自己口味吧，拌均匀。（拌均匀后可以挖一小快，放微波炉里打三十秒，试下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的）拌均匀后。

    五：把手先用水沾湿，然后取半两左右，捏成丸子，由于卫生情况，直接发捏好后的。

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[美食]番茄沙司排骨

原 料：排骨 2条 斩件,番茄酱；

调味料：糖、盐、姜、油、水

做 法：1.排骨先用盐、油、姜腌制

    2.放油，放排骨

    3.然后放番茄酱（约三汤匙），水 盖上盖子，煮5分钟

    4.然后，放糖（约四、五小匙）。如果觉得颜色不够红的，可以再加多一点番茄酱。最后勾芡（生粉兑水）

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豉汁蒸盘龙鳝

原 料：白鳝1条约600克,豉汁15克,柱侯酱10克,生蒜茸,炸蒜茸各1茶匙,姜末,椒末,葱花,陈皮末,生粉,香油,酱油,胡椒粉,白糖各适量.  

   制 作： 1,将白鳝宰净,用热水烫洗去潺液,从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀,背骨断但腹不断,洗净沥干水分.


   2,白鳝加入料头(生熟蒜茸,姜末,椒末,陈皮末),调入味料(豉汁,盐,味精,白糖,香油,深色酱油,生粉)拌匀.


   3,把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般),剩余味料铺放在鳝身上,下少许油,用大火蒸约8分钟至刚熟,取出,在鳝上面撒胡椒粉,葱花,烧滚油浇淋在上面即可.

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荔枝肉

此菜色泽红艳，形似荔枝，脆嫩酥香，酸甜可口，是闽莱的传统风味之一。

原料：

猪瘦肉300克、葱白15克、 蒜瓣10克、荸萁100克、酱油20克、醋20克、白糖20克、红曲粉5克、湿淀粉75克、猪骨场50克、芝麻油0、5克、熟猪油500克。

制法：

(1)将猪瘦肉洗净，先切成10厘米长、5.2厘米宽、1.2厘米厚的片，在每片肉面上刻0.3厘米宽、1厘米深的斜十字花刀，然后把刻有花刀的肉片切成2.6厘米长、1.6厘米宽、1.3厘米厚的斜块；

(2)荸萁去皮，洗净后切片，与肉块一并用红曲粉、湿淀粉（70克）抓匀；

(3)葱白切寸段，蒜瓣切成米粒状；

(4)炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到8成热时，把挂匀湿淀粉的肉块、荸萁 片下锅翻炸2分钟，待肉块卷起似荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油（10克），放在旺火上，下蒜米角炒后，再放入葱段，加入白糖、醋、酱油、猪骨汤、芝麻油，用湿淀粉（5克）调稀勾匀，倒入过油的荔枝肉、荸萁，加入熟猪油（15克），翻炒几下，装入盘中即成。