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独舟孤叶

沙锅栗子鸡 原料： 鸡半只，栗子肉八两，姜数片，酒一汤匙， 豆豉半汤匙，芫絮二棵。盐、糖、生油、 老油各一汤匙。麻油、胡月粉适量。 做法： ①鸡斩块，滴干水； ②栗子肉放落滚水中煲约五分钟，冷后去衣， 滴干水； ③下油三汤匙，爆透栗子及姜，下鸡、豆豉 爆片刻，铲起放入煲内煮滚，慢火焖，约需 四十分钟，勾芡，放上香菜即可。

独舟孤叶

甜酸鲜贝

鲜贝用盐，胡椒粉腌一下，表面刻上刀纹后稍微沾上一点面粉，用平底锅小火慢慢煎熟。

    然后另起油锅蒜泥爆香后，放少许豆瓣酱，喷料酒，然后加糖和醋，稍许盐水淀粉复合成稍

    带辣味的糖醋汁。然后浇在煎熟的鲜贝上即可。

独舟孤叶

色香俱佳的剁椒鱼头

菜谱名称  色香俱佳的剁椒鱼头
所属菜系  粤菜
所属类型  另类饮食   
基本材料  胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克


　　做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

　　2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

　　3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

独舟孤叶

煎豆腐鱼烙

菜 名： 煎豆腐鱼烙
主 料： 豆腐鱼500克、蒜茸50克、生粉150克、鱼露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。
做 法： 1、先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，用刀起掉鱼骨，每条切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。
2、将鼎烧热，加入少量生油，再将豆腐鱼倒入鼎内，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻转一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透装入盘中，把蒜茸倒入鼎内炒至香味，倒在豆腐鱼烙的面上即成。
特 点： 柔软带稠度，鲜嫩带香酥。
白汁鲳鱼
主 料： 鲳鱼1条（约750克）、牛奶100克、熟火腿末25克、猪油50克、上汤100克。
配 料： 味精、精盐、绍酒、姜、葱、淀粉各适量。
做 法： 1、将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠，洗干净，用布抹干，内扑水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍酒，加入姜、葱，放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。
2、将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。
特 点： 肉嫩骨软，清鲜可口，牛奶味馥。
半月沉江
主 料： 湿发冬菇1两（约40克），冬笋2两（80克），当归3钱（约12克），油面筋8两（约320克），素上汤6杯。
做 法： 1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。
3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。
4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。
备 注： 本品是福建名菜，为当地南普陀寺代表作之一，因冬菇沉于碗底犹如半月沉于江底而得名。步步高升
主 料： 鲜鸭掌28只，珍珠叶适量，葱2条（切碎），姜（切细粒），蒜茸、酒各1茶匙，豆瓣酱1汤匙，油2汤匙。
配 料： 鲜掌腌料：醋2汤匙、水1/3杯。煲鲜掌用料：姜1片，八角1粒，水适量。调味料：盐1/3茶匙，糖1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少许，生抽1汤匙。匙，上汤或水2/3杯。芡料：生粉1茶匙，水2汤匙。
做 法： 1、珍珠叶洗净，沥干水。2、鲜掌加腌料腌20分钟，洗净。3、把煲鲜掌用料煲滚，放下鲜掌煲至软身（约需半小时），取起待冷后，除去筋，洗净沥干水。4、下油，放下姜、蒜、豆瓣酱，下鲜掌，洒入酒，加入调味料煮约5分钟，埋芡，下葱兜匀上碟。5、珍珠叶放入将滚之油中炸脆捞起，伴边。
草菇焗乳鸽
主 料： 乳鸽1只（约500克）。
配 料： 配料：草菇100克，大葱。调料：鱼露、蚝油、老抽、料酒、白糖、香油、花生油。
做 法： 1、将乳鸽抹少许老抽，下热油中炸至金黄色捞出，大葱切段待用。2、锅置火上，加入少许花生油，下葱煸出香味，加鱼露、蚝油、老抽、料酒、白糖、高汤等，下入乳鸽、草菇焖15分钟左右取出改成块状，摆成鸽形，草菇围边，上笼蒸至酥烂，将原汁滗出加湿淀粉勾芡，淋少许香油浇在菜上即可。
特 点： 色泽红润油亮，口味鲜浓。冬瓜干贝羹

主 料： 冬瓜500克，干贝75克，上汤（如果没有上汤，可用同样分量的清水代替，但要加入鸡粉10克便可）1000克，芹菜50克，精盐5克，味精5克，胡椒粉0.1克，麻油3克，熟猪油50克，粟粉50克。
做 法： 1、先将冬瓜去皮洗净，用瓜刨刨成细丝状。干贝先用清水洗净，然后用温水泡浸1小时后，再用手捏碎，成自然丝状，连汤待用。芹菜洗净去叶，用刀切成细粒候用。2、将炒鼎洗净，放进上汤，倒入干贝丝连汤，待煮滚时，再放入冬瓜丝煮滚，让其滚几下，使面上出现泡沫时，用铁勺舀掉。然后加入精盐、味精、胡椒粉搅均匀，再用清水把粟粉开稀，徐徐倒入鼎内，边倒边搅匀（防止生粒，影响质量）。最后加入熟猪油、麻油搅均匀，用汤锅盛着，再把芹菜粒散在面上即成。
特 点： 清鲜细滑，是夏天消暑解渴的佳肴。
抗老驻颜汤
主 料： 羊尾骨（连尾）1条，羊排肉500克，黄精6克，枸杞3克。
配 料： 南姜2片，西红柿2个，冰糖1颗，料酒50毫升，豉油、麻油各数滴，盐适量。
做 法： 1、羊尾骨、羊排肉洗去血秽，沥干，斩件。2、将骨块、肉块与南姜一起下油锅炒干，稍后倒入料酒、豉油，再炒一下。3、往锅中加入适量清水，投下糖。待水沸后，撇去面上的浮沫，移入砂锅。4、黄精、枸杞随之放入砂锅，用文火煲至肉熟烂为止。5、食用时除去黄精药渣，调入盐，滴入麻油。西红柿切片伴食。
特 点： 汤感醇厚。
药用价值： 黄精味甘性平，具润肺养阴，益气健脾、益肾补精之效；枸杞味甘性平，有滋补肝肾，益精明目之用。与味甘性热的羊尾骨、味甘性温的羊排肉合煲，可温中补下，使人肌肤润泽、精力旺盛、不易衰老。

独舟孤叶

豆角炖排骨

材料一：豆角

材料二：新鲜肋排
排骨斩件洗净。

材料三：土豆
土豆洗净去皮切滚刀块。

先把豆角炒一下，炒到断生盛出。

另起锅，姜片爆香，放入排骨炒至变色，加少许生抽和糖调味，盛出。

炒好的豆角和排骨放入砂锅，加高汤，大火烧开加入适量盐，加盖转小火炖。

炖大概40分钟 豆角颜色变成暗暗的黄绿色时，加入土豆块，拌匀，继续炖。

独舟孤叶

干烧鸡翅

【原料】

鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个。

【制作过程】

将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟； 锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味

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[四川菜]--樟茶鸭子

【原料】

肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。

【制作过程】

鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。

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玻璃鱿鱼 - 川菜

【原料】：
干鱿鱼一张（约150克）。菠菜心50克。清汤509克、胡椒粉1克、盐2克、味精0.5克、料酒10克。
【做法】：

犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。
菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。
锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。

独舟孤叶

朱洪武豆付 - 淮扬菜

【原料】：
嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。

【做法】：
1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；
2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；
3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可

独舟孤叶

松子玉米

需要的食材：

甜玉米一碗，松仁一小碗，辣椒（小）一个，胡萝卜（小）一根，小葱一棵。

调味料：盐半小勺。