[分享]每日新菜——不断更新中~~~

独舟孤叶

 基本材料 板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
  做法：
  瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
  白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
  豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
  烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。

独舟孤叶

极品食神炒饭

 材料：丝苗米、香芋、菜心片、鸡蛋、蟹子。
  做法：丝苗米蒸熟，香芋切成细粒，鸡蛋打散；起镬炒香米饭，淋上蛋浆，香芋粒与菜片炒香，将各材料兜匀，同放入扣碗内，扣碗倒扣到碟中，蟹子均匀撒面即可。
  特色：米饭干身香口，很有镬气；粉糯的香芋粒，作用不可忽视，与嫩滑的蛋粒、爽脆的菜心片、鲜香的蟹子共同构成丰富的口感。
  师傅教路：从戴龙师傅那里学到，炒饭不必像电影《食神》里说的一定要用隔夜饭，但要注意的是米饭是蒸出来的，而不是煮出来，且一次不能蒸太多，这样米粒才能够达到相当的热度而具有爆炸力，并且够干身，不会像煮出来的饭那样易起浆，故蒸一锅饭只能炒成3个例牌；当然，炒饭的手势也很讲究。
  爆浆鹅肝是丸
材料：打好的虾胶、鹅肝、浓鸡汤、面包粒。
  做法：将鹅肝和浓鸡汤酿入虾胶内，外“辘”上面包粒，下油锅炸至金黄即可。
  特色：此菜很多酒家都有做，比较起来，柳师傅做的外香脆内鲜爽，鸡汤特别浓鲜，丰富的汤液减轻了外皮的热气。
  皇焖汁烩海参花胶
材料：皇焖汁、胜瓜、海参、花胶。
  做法：胜瓜用靓汤煨透，与熬好的皇焖汁、发好的海参和花胶同煮即成。
  特色：卖相美观，色泽搭配悦目，黄澄澄的皇焖汁衬着碧绿的胜瓜，养眼之余又挑起食欲，用了海参、花胶等高档材料，又具养颜美容之效。特别的是那个用鸡和鸡油熬成、并撇去面层肥油的皇焖汁，用来坐翅、坐花胶最佳。
  师傅教路：对寒凉的人而言，在煨胜瓜时拍块姜片更好；胜瓜的大小要均匀，且不能有苦味。

独舟孤叶

豉汁蒸盘龙鳝

白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸、炸蒜茸各1茶匙，姜末、椒末、葱花、陈皮末、生粉、香油、酱油、胡椒粉、白糖各适量。
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。

②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。

③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可。

独舟孤叶

百年小食潮汕牛肉丸

　牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。

　　传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。

　　据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。

　　随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。

　　食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。

　　牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

独舟孤叶

京都四味烧排骨

主料：排骨

　　辅料：鸡蛋、洋葱、青红椒、

　　调料：葱姜蒜、生粉、白糖、鸡精、盐、咖喱膏、蚝油、芝麻酱、海鲜酱

      做法：

　　1、将排骨用生粉、鸡蛋、盐、生粉腌20分钟；

　　2、坐锅点火放油，待油热后小火煎排骨炸熟至金黄色；

　　3、换锅点火放油，放葱姜蒜炒出香味，依次加入咖喱膏、蚝油、海鲜酱、芝麻酱、白糖、辣椒酱、炒香，倒入排骨略加水放入青红椒、洋葱、盐、鸡精、焖6分钟出锅点缀香菜即可。

      贴士：如果喜欢吃烂一点的或有牙不好的，可以先将排骨在高压锅里略蒸一下再炸，这样就不怕咬不动啦！

独舟孤叶

清蒸鲥鱼

菜系 淮扬菜  
味道 清淡
原料
鲥雨1尾750克、火腿25克、25克猪网油、25克笋片、香菇片、胡椒粉  
调料  
成菜特点  
制作方法 1、鲥鱼挖去鳃，不去鳞，剖腹去内脏，沿脊骨剖两片将不带脊骨的软片洗净。  

2、猪网油洗净凉干。  

3、将鱼放入开水中去腥味，鱼鳞朝上放盘中，火腿片、香菇片、猪网油、笋片相间铺放在鱼身上，加入鸡清汤和调料旺火蒸20分钟取出，拣去网油，汤汁滗入碗中，加胡椒粉调匀，浇在鱼身上，放上香菜即成。

独舟孤叶

温婉清雅荷花宴

荷花，是无数文人墨客吟咏的对象，尤其是6月底到8月中，更是芙蓉芳华尽现之时，赏花一时成为城中雅事。适值6月至10月三水荷花世界推出荷花美食节，荷花宴再度成为热门话题。
荷花除了色、香、味俱佳外，许多荷族成员都有其特殊的功效：莲子养心，益肾补肝；莲藕清热健脾，益血；莲梗可以清瘀，清热解暑；莲叶可以清暑去湿，和血安胎……幽幽荷香，多彩盛宴，难怪那么多人喜欢品尝它。

　　走到设于荷塘之中的三水荷花世界美食村，坐在简朴的木窗旁，人便完全沉浸于美景之中。窗外，清风夹着含蓄的荷香荷韵不时悄悄潜入；窗内，一碟碟精致的佳肴赏心悦目，道道雅致的菜名，叫人浮想联翩。

　　饭前，先来一个新鲜莲蓬，嫩绿的梗，水灵灵的蓬，蓬上还有水露灼灼。小心地剔出一粒清莲子放进嘴中，莲子脆而嫩，轻轻一咬，满嘴的莲香，不失为一个印象深刻的开场白。
菜式中怎么有一道是泥巴？原来这是有名的荷香八宝鸡。哪八宝？清远鸡、莲藕、莲子、香水莲花、冬菇、咸蛋王、火腿和瑶柱。这八宝被香炒后塞进鸡的腹内，然后再用刚出塘的鲜荷叶和肥美的塘泥先后包裹后放烘四个小时。泥刚被敲出一个洞，里面即发出袅袅清香。油光的鸡被剖开时，里面八宝的香味也早已弥漫整个房间。夹起一块细心品尝，入口即融的是块渗透着浓浓鸡香的莲藕。席中的美食家蔡澜，在品尝完第一块之后，隔五秒之久才作出反应：“这道菜用手最好。”的确，手撕肥鸡而吃，才有洒脱之风!

　　“七彩睡莲梗”在满桌菜式中最为耀眼。热带睡莲梗经“过冷河”、走油后和叉烧、西芹、玉耳、青红椒共炒，最后加入金不换酱，色香俱全。莲梗全身是丝，要做得好不易，但眼前的莲梗一咬即断，鲜味可口，难怪蔡澜也直说“爽口、弹牙、入味”。

　　“泰酱荷花卷”，胭红荷瓣上裹着一个个金黄的圆球，围绕着一朵含苞待放的红头巾荷花，宛如一幅艺术品。咬一口圆球后惊觉里面藏有乾坤。原来面粉里裹着已沾有泰酱的莲藕丝、肉丝、冬菇丝和青红椒，入油鲜榨后，口感香脆浓郁。

　　荷花宴中最为温柔婉雅的要数“海皇莲子羹”。玉瓷盘内荡漾着一盘淡紫色的琼液，上面漂浮着一朵美丽的香水荷花和丝丝荷花花蕊，而汤内沉浮着鲜莲子、藕粒、冬菇、瑶柱、虾仁和蟹柳。这汤水入口鲜甜，特别适合暑热的夏天。

独舟孤叶

生鱼脍
　　客家人吃鱼生已经有很长的历史，在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。


盐焗鸡

　　咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。红焖肉

　　红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。用来煮肉的粬有降血脂的功效。
萝卜烧排骨

  
  特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。     
  原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。     
  制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。

独舟孤叶

椒盐皮皮虾


　　原 料：皮皮虾两斤,青红椒若干
　　调 料：生粉、色拉油、椒盐、青葱
　　做 法：先要把活虾清洗干净，然后放入热水中汆一下(要入锅即出)，在虾身上撒上少量生粉。另起锅，加入适量色拉油，当油达到八成热的时候，把皮皮虾入锅，等到皮皮虾呈现外脆内嫩的状态，表皮呈红白色，便可起锅。把青红椒切成粒，下锅煸炒几下，然后把炸好的虾再入锅中，同时撒上适量椒盐，翻炒几下，即可出锅装盘，最后切一些青葱末撒在虾身上，椒盐皮皮虾就好了。
　　特 点：椒盐皮皮虾味道浓郁，香飘四溢，外表干燥酥脆，白里透红。

独舟孤叶

清炸鸡卷

【原料】

鸡脯肉250克、火腿条100克

【制作过程】

1、将鸡脯肉切成片，放精盐、料酒、姜汁、酱油拌至入味。

2、卷入火腿条，蘸全蛋糊后下入5成热油锅中炸熟捞出装盘，撒上花椒盐即成。