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独舟孤叶

虾仁玉子鸡脆骨

原料：大青虾10只，日本豆腐2根，鸡脆骨150克，西芹30克，胡萝卜20克，红椒20个。

调料：精盐15克，味精10克，葱、姜各5克，料酒5克，香油5克，鸡精5克，海鲜酱5克，色拉油500克。

制作：1、将鸡脆骨下锅中大火沸水汆约2分钟捞出滤干水分，西芹、胡萝卜、红椒切成3厘米条状入锅大火沸水汆六成熟捞出。2、将青虾用葱、姜、盐10克、味精5克、料酒腌制20分钟后取出，去头去尾，从背部开刀，掏出沙线，放入盘中待用。3、日本豆腐切成0.5厘米厚的片，放入用刀切开的青虾上面，放海鲜酱，上笼大火蒸制6分钟摆盘。4、然后将鸡脆骨及西芹、胡萝卜、红椒，加入精盐5克、味精、鸡精和香油大火翻炒30秒出锅即成。

特点：成菜色泽明亮，咸鲜适中，口感鲜美。

独舟孤叶

龙井鱼片

烹调类别：炒 菜系：浙菜
  食材类别：鱼 味道：咸鲜
  适宜季节：春   

　　色香味： 色泽鲜艳，口味辣鲜

　　主料：桂鱼1条(约500克重)、龙井茶叶酌量

　　辅料：盐、酒、味精、高汤、胡椒粉、生粉各适量

　　制作：

　　1)活桂鱼宰杀后洗净，去骨；片成长方形的鱼片；

　　2)茶叶用开水泡成茶叶待用；

　　3)鱼片用生粉、胡椒粉、盐等料上浆后，放入开水中焯熟，加高汤、酒、味精，置火上烧滚后装入玻璃盛器，倒入茶叶汁水即成。(文/伊迪文化传播供稿)

独舟孤叶

功德豆腐

烹调类别：炖 菜系：浙菜
  食材类别：豆制品 味道：咸鲜
  适宜季节：冬   

　　色香味：入口即化，其味鲜香

　　主料： 南豆腐250克

　　辅料：冬菇10个约50克、蘑菇10个约5克、绿樱桃12个、香菇12个

　　制作：

　　1)豆腐切圆形，香菇洗净，蘑菇去根，樱桃切两片；

　　2)豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味；

　　3)汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇，最后码樱桃即成。(文/伊迪文化传播供稿)

独舟孤叶

苹果咖喱鸡

用料：
鸡髀3只（重约910克），苹果1个（去皮去核）切片，姜剁幼1茶匙，蒜蓉1汤匙，咖喱粉2茶匙，茄汁1汤匙。
腌料：
盐1/3茶匙，胡椒粉少许，油2汤匙。
调味：
盐半茶匙，糖半茶匙，水1杯半，鸡粉半茶匙。
芡；
粟粉2茶匙半，水2汤匙。
做法：
1、鸡髀洗净，去骨，抹干水，切厚片，加腌料腌15分钟。
2、烧热平底镬或中式镬，下油1汤匙，放下苹果炒片刻，盛起。
3、下油3汤匙，放下鸡肉炒至半熟，下姜、蒜蓉炒香，加入咖喱粉、茄汁又爆炒片刻，下味煮滚，再煮约5分钟，下苹果煮滚，埋芡上碟。煮时不要盖上镬盖，此菜汁较多较稀。

独舟孤叶

电饭锅巧做盐焗手撕鸡

盐焗手撕鸡做法：

    原料：光鸡一只。

    调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。

    配料：葱段、姜片。

    1)首先光鸡开笼,晾光水；

    2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；

    3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里；

    4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了；

    5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

    重点Tips提示：

    1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。

    2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

独舟孤叶

鱼头化来七种吃法

湘菜：洞庭鱼头王
　　
　　古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。
　　
　　味湘来的洞庭鱼头王，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼（俗称雄鱼）头。此菜于2001年推出的一款特色菜式，也是该店的招牌菜。许多食客为一饱口福，均慕名从老远的地方赶来品尝，连香港著名美食家蔡澜先生也被惊动，光临该店，并对这道菜赞赏有加。
　　
　　洞庭湖天然生长的鳙鱼，以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。 　

　　川菜：聪明胖鱼头　 川酱焗鱼头
　　
　　巴蜀轩向来以新派川菜自居，一下献出两道鱼头菜式。
　　
　　聪明胖鱼头这个得意的名字，是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟，就做出这碟聪明鱼，肉质还细嫩鲜滑。
　　
　　川菜闻名于天下，没有其佐料之功，就没有川菜之味。川酱做法，配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香，而鱼头要事先用味料腌十分钟，用新油炸制金黄，一起同配料焗熟。鱼头已成片状，与其他卖相有些出入，但味道干香、微辣。

　　江西菜：鄱阳湖鱼头豆腐煲
　　
　　江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。因此次出门在外献技，则选用了景德镇的小瓦缸。原汁原味的鱼头的煮好后，打开锅盖，就有一阵清香扑鼻而来。师傅选用本地的淡水鱼头，在锅里拉油，炖40多分钟，中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器，秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，饮后令人久而难忘。

　　潮州菜：普宁豆酱煮鱼头
　　
　　豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头，讲究保持鱼头的鲜、甜、滑，虽然普宁豆酱质醇味香，但也不能盖过鱼头的本味。师傅选用水库大鱼头，先把南姜、豆酱炒香，放鱼头和上汤煮一下，最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥，嫩而不生，清而不淡。

　　客家菜：鲍汁焗鱼头
　　
　　将鱼头先腌制好，加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟，炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟，让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味：表皮是鲍汁味，里面却是鱼的鲜味。 　

　　泰国菜：泰式咖喱鱼头
　　
　　先用扒炉将鱼头、姜葱爆香，Χ到八成熟，再放咖喱煮三四分钟，最后放入鸡蛋清即可。

独舟孤叶

油泡鱿鱼

原料与制作方法:

主 料： 干鱿鱼400克、白肉米10克、湿香菇20克、（鱼帝）脯末15克、猪油750克（耗75克）。蒜头米50克、真珠花菜50克。
配 料： 味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、上汤、湿淀粉各适量。

做 法：
1、将鱿鱼用冷水浸发，撕去头尾及脊骨外膜，先剞上花刀，后切成三角形，盛在碗里，摸上湿淀粉、鱼露。另用1只碗，放入味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、湿淀粉、上汤拌匀成碗芡待用。
2、把蒜头米下鼎炒至呈金黄色，放入白肉米、香菇末、鱼帝脯末炒匀起鼎盛入碗候用。
3、烧热鼎倒入猪油，油温七、八成熟时将鱿鱼投入，拉油至熟后倒出，鼎底的猪油倒剩少许，投入鱿鱼、配料和芡汁，快速颠翻几下，起鼎落盘，真珠花菜炸后伴边即成。
特 点： 爽脆不腻，香味极佳。

独舟孤叶

三美豆腐

原料与制作方法:
〖主料〗：泰安豆腐250克，泰安白菜100克
〖辅料〗：奶汤50克，生油50克，葱末15克，姜末10克
〖调料/腌料〗：精盐4克，味精1克，鸡油5克
【制作过程】
(1)将豆腐上笼或放入锅里隔水蒸约10分钟取出，沥干水，切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片；
(2)白菜心用手撕成4厘米长的小条块，分别放入沸水锅中烫过。
(3)炒锅内放入生油烧至五成热，加入葱、姜末炸出香味，放入奶汤、盐、豆腐、白菜烧滚，撇去浮沫，加入味精，淋上鸡油出锅即成。

独舟孤叶

猪利拼熏蹄

原料与制作方法:

主 料： 猪利（猪舌）1条，猪手1只（5/4斤，约800克），瘦肉6两（约240克），玫瑰露酒3/2汤匙，姜1片，葱1条，红辣椒1只，芫荽适量。
配 料： 调味料：盐1茶匙，生抽1汤匙，糖3茶匙，玫瑰露酒1/2汤匙。

做 法：
猪利做法：猪利洗净，用滚水淋几下，刮去“利衣”，放入姜、葱水中滚片刻，取出以玫瑰露酒搽匀，放入煮滚的卤水锅内，慢火滚30分钟，取出，冷却后切片。

熏蹄做法：
1、把猪手起肉（可请肉贩代劳），肥肉、瘦肉均切粗粒，加入调味料拌匀，腌1小时。
2、猪手皮洗净，酿入肉料，以针线缝合开口处，放入滚水锅内，煲20分钟，不可开盖，火局30分钟，取出猪手，置水中浸至冷却，取出，用玫瑰露酒搽匀，放入烧滚卤水中，慢火煲40分钟，取出，候冷却，放入冰箱内，食时切薄片上碟，饰以红辣椒和芫荽便成。

卤水材料：八角4粒，花椒2花匙，桂皮1片，小茴香2茶匙，甘草2片，草果2个，丁香1茶匙，用白布袋盛上述材料并封口，水8杯，绍酒、冰糖碎各1/2杯，生抽1杯，老抽1/4杯。

卤水做法：把卤水材料中的香料与水8杯同煮滚半小时，取出香料袋，加入其余调味料煮滚，即成卤水。
备 注： 卤水可浸卤肉类蛋品，冷却后，最好放冰箱中，可留待下次使用。

独舟孤叶

脆皮大肠

原料与制作方法:

材料： 大肠头500克。
调味料：麦芽糖水20克、冰花梅酱适量，椒盐适量。

做法：

1、大肠头洗净，焯水用高压锅焖熟、捞起，挂麦芽糖水，晾干；
2、起油锅，放入大肠头炸至红亮，捞起改刀成小段带调料上桌即可。

特点：

色泽红亮,口感香脆